[发明专利]五香咸蛋

说明书

技术领域

本发明涉及腌制食品，尤其涉及五香咸蛋的腌制方法。

背景技术

咸蛋作为百姓餐桌的美味佳肴已有悠久的历史。传统的咸蛋腌制方法多用盐水泡制或盐泥煨制而成。虽咸蛋不失其营养成分，并具有成味渗透内里而味道可口，但采用上述方法泡、煨制的咸蛋，不易长期贮藏，一旦贮藏时间过长令煮熟的咸蛋蛋黄有质紧发硬的口感，更主要的是咸蛋的品味单一。而随着人们生活水平的提高，人们的饮食文化和品味亦越来越考究，已从传统型饮食习惯向有利健康品位多样化高质量方向发展。因此，市场上亟待在蛋类食品的制作饮食上有新的突破。

发明内容

本发明的目的是克服市场上蛋类食品的制作方法单一，口感欠佳的缺陷而提供一种营养丰富，色香味独特具全，促进食欲的五香咸蛋。

为实现本发明的目的所采用的技术方案是：一种五香咸蛋，其特征是五香咸蛋的制作工艺依次为：(1)五香水溶液的配制：首先取大茴3--9份、肉桂2.5--4.5份、白芷6--9份、干姜3--4.5份、山萘6--9份、丁香3--4.5份、木香6--9份、草豆蔻4--6份、高良姜6--9份、小茴香6--9份、川椒目3--4.5份、肉豆蔻6--9份、砂红3--4.5份、透骨草12--15份、香薷6--9份、白胡椒2--3份、孜然6--9份、白糖25--30份；再将上述配料及适量的碘盐加入温水中配制成五香水溶液；(2)将蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25--27天；(3)腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45--60分钟，温度为100--120℃蒸熟五香咸蛋即可。

上述的五香水溶液配料中还可分别加入红茶和紫草6--9份后腌制的五香咸蛋呈深咖啡色。

采用上述腌制工艺同样可淹制五香鸡蛋或五香鹅蛋。

本发明与现有淹制的咸蛋相比体现的优异在于：选用纯天然草本植物为五香咸蛋配料，有温胃祛寒行气止痛之功效，长期食用有利身体健康；腌制的咸蛋清香可口，蛋黄松散爽口，色香味具全，促进食欲。

下面结合实施例具体说明本发明。

实施例1以腌制50公斤的鸭蛋为例：配料每份以g计量，取大茴24g、肉桂13.5g、白芷36g、干姜13.5g、山萘36g、丁香13.5g、木香36g、草豆蔻24g、高良姜36g、小茴香36g、川椒目13.5g、肉豆蔻36g、砂红13.5g、透骨草60g、香薷36g、白胡椒12g、孜然36g、白糖120g；再将上述配料及2公斤碘盐加入100公斤的温水中配制成五香水溶液后；然后将鸭蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制27天；最后将腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸60分钟，温度为120℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外观呈浅咖啡色，其咸度适中，蛋黄松散爽口，营养丰富，温胃祛寒，色香味具全，促进食欲。

实施例2以腌制12公斤的鸭蛋为例：配料每份以g计量，取大茴3g、肉桂2.5g、白芷6g、干姜3.5g、山萘6g、丁香3g、木香6g、草豆蔻4g、高良姜6g、小茴香6g、川椒目3g、肉豆蔻6g、砂红3g、红茶6g、透骨草12g、香薷6g、紫草6g、白胡椒2g、孜然6g、白糖25g；再将上述配料及0.5公斤碘盐加入25公斤的温水中配制成五香水溶液后；然后将鸭蛋放入上述兑制好的五香水溶液容器内，腌制25天；最后将腌制好的五香咸蛋放入蒸箱蒸45分钟，温度为110℃蒸熟五香咸蛋即可。制作好的五香咸蛋外观呈深咖啡色，其成度适中，蛋黄松散爽口，营养丰富，温胃祛寒，色香味具全，促进食欲。

采用上述腌制工艺同样可淹制五香鸡蛋或五香鹅蛋。