[发明专利]儿童青少年功能营养组合核桃奶

说明书

技术领域

本发明涉及一种核桃奶，尤指儿童青少年功能营养组合核桃奶。

背景技术

常见的核桃奶、乳制品的配方基本上大致相同，主要由核桃仁，乳化剂，亚硫酸纳，黄原胶，白砂糖组成。其营养来源主要依靠核桃仁和糖。它的优点是食用方便，有一定的营养价值。专利“含有天然核桃仁汁(奶)饮料及其制作方法”(专利号：93102718.7，公开号：1092623，公开日：(994.09.28)，其配方是由核桃仁、抗氧化剂、复合乳化剂，白砂糖及水组成。这项专利与传统的配方相比，虽然加入抗氧化剂，可以有效地防止因脂肪氧化而产生的异味及蛋白变性而发生的浆汁分离现象，加入复合乳化剂可增加蛋白的热稳定性，防止杀菌时出现高温引起蛋白变性而产生沉降及油水分离。但从营养构成上，它没摆脱对核桃仁、糖这个配方中主要食品营养的依赖性。仍可归属只具备营养和感觉功能的传统加工的食品。这样的食品不能满足人们为适应当今环境和生活方式的需要。客观上，人们需要食品中添加补充人们在日常膳食中不能或很少得到的营养素，以达到机体营养的平衡，增强机体活力，保证儿童青少年大脑，机体的正常发育，增强免疫力和抵御疾病的能力，调节生理节律。

据第三次全国营养调查，中国儿童青少年严重缺乏的营养素是维生素A、钙、铁、维生素B₂，普遍缺乏的营养素是锌、硒，维生素C的摄入量表面不低，但在膳食中的维生素C很不稳定，损失较大，也是普遍缺乏的营养素之一。同时也指出，中国儿童青少年不缺磷，维生素E、泛酸、B₁₂、和铜。

据国家卫生部门统计，营养不良和营养不平衡导致我国每天约有15000余人死于慢性病(占全部死亡的70％以上)，大约2160万儿童体重不足，4200万儿童生长迟缓。

由卫生部、国家科委等11个部门联合制定《中国营养改善行动计划》中强调指出：“食品工业生产和加工部门要适应广大消费者需求，发展具有优势的营养强化食品和粮食加工品。”

发明内容

本发明就是要改变核桃奶现有配方组分构成，旨在达到下列目的：

目的一：以现有核桃仁、奶粉为主要食品原料，补充儿童青少年每日所缺的营养素。

目的二：利用维生素、矿物质之间依存关系进行各组分间协同组合，以利于儿童青少年大脑、骨骼、机体发育，提高免疫力，增强对疾病的抵抗力，调节生理节律。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：本发明是由核桃仁，奶粉，木糖醇，乳化剂，黄原胶，超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素及水组成，其各组分配比为(以制成奶液每100g为基数)：核桃仁4～6g，超氧化物歧化酶(SOD)290活力单位，奶粉1～3g，黄原胶0.01～0.03g，木糖醇3～6g，乳化剂0.01～0.03g，功能营养素134.21mg，其余为水。功能营养素是由二十二碳六烯酸(DHA)、维生素C、维生素D、维生素A、维生素B₁、维生素B₂、维生素B₆、叶酸、钙、铁、锌、硒组成。功能营养素的各组分配比为(以制成奶液100克为基数)：二十二碳六烯酸40mg、维生素C 10mg、维生素D 1μg、维生素A 83μg、维生素B₁ 200μg、维生素B₂ 200μg、维生素B₆ 200μg、叶酸22μg、钙80mg、铁1.5mg、锌2mg、硒4μg。

并按照下述工艺流程生产产品：

1、前处理  除去核桃仁中的霉粒、石子、沙子、硬壳粒等杂质，并选择质地饱满，内质乳白色的核桃仁为原料。

2、脱皮  将核桃仁放入热风干燥箱中焙烤，温度为110°～125℃，时间为2小时。取出冷却后，再通过人工或脱皮机搓去种皮。

3、制浆  按比例加入脱皮后的全部核桃仁并加入适量的水，用胶体磨制浆，磨至乳状液后，再用离心机(1000～1200r/min)离心去渣，获得核桃仁粗浆。

4、调配  将奶液、木糖醇全配量加入到核桃仁粗浆中，并在95°～97℃温度范围保温8～12分钟。

5、过滤  用双联过滤机进行过滤，网目300，得到核桃仁、奶粉和木糖醇过滤后的混合乳浆。

6、再调配  往混合乳浆中依次加入全配量的超氧化物歧化酶(SOD)，功能营养素，乳化剂，黄原胶及按比例加足剩余的水。