[其他]生产脱水米饭的方法

说明书

一种生产脱水方便米饭的方法。用水或用具有调味或（和）营养强化作用的含水液体浸润膨化米然后干燥脱水，制得用开水冲泡即具有良好食感的米饭。

本发明属大米食品的加工制造。

我国有大半人口以米饭为主食，做饭是首要的家务劳动。研制不用蒸煮即可食用的方便米饭，对改革传统的饮食方式，减轻人们的家务劳动，以利于他们的工作、休息和生活，对于部队和野外作业人员的生活供给，对发展旅游事业都有重要的意义。

国内外都有方便米饭的研制。我国第一条自己设计和制造的脱水米饭生产线最近在秦皇岛市正式投产。许多外国专利例如：J34005729、J53009338、J58220658、J59156259、US4133898、US4333960、GB2125-270、EP21855和WP8300-802等都介绍了这方面的工艺技术。但所有这些技术都不同程度上有工艺较复杂，生产周期较长，米饭食用还须蒸煮几分钟或复原成饭的齿感和食感不够好等缺点。

另外两个日本专利J52010437和J52010438所公开的生产方便米饭的工艺是较先进的。前者介绍了一种将浓度为0.1～1.0%的含琼脂、角叉菜胶、藻朊酸丙烯乙二醇脂或纤维素乙二醇酸盐等溶质中的一种或一种以上的溶液浸润膨化米（体积为生米的6～16倍）然后干燥脱水来生产方便米饭的工艺技术。后者则介绍了将两种浓度为0.2～3.0%的各含金属离子和能被金属离子胶凝的多糖类电解质凝胶溶液分别浸入膨化米（体积为生米的6～16倍），然后干燥脱水的生产工艺。这两种工艺都能生产出只须用开水泡几分钟即可复原成有良好食感的脱水方便米饭。但方便米饭的单粒体积较大（为生米的1.7～2.9倍！），工艺也还较复杂（若用这两专利介绍了的浸渍法浸润膨化米，须注意测定和调整溶液浓度，以免随膨化米浸渍量的增多，溶液的浓度变化超出所给范围，这也可能会使同一批产品的前后产品的品质不一样），由于浸润溶液的溶质不能或不能明显地改善和提高米饭的营养，溶质原料的消耗会增加产品的成本和工艺的复杂性。本发明对上述不足作出了改进。

本发明的要点是将生米膨化后得到的膨化米用水浸润然后干燥脱水生产脱水方便米饭，而用含调味品或（和）营养强化物的液体浸润膨化米然后脱水则可生产快餐米饭或强化方便米饭。

生米的膨化可用膨化机膨化，热风吹之膨化，加热焙炒膨化或其它的方法膨化。一般膨化米的体积应为生米的10倍左右。

浸润方法：可将水喷、洒到膨化米上，也可将膨化米在水中浸渍，还可用饱和水蒸汽滋润。进入干燥脱水工序时膨化米应为水分所充分滋润且以不含过多的多余水分为佳。浸润水的温度无限制，可用常温水，若用90℃左右的热水和饱和水蒸汽浸润，加热干燥后的脱水米饭可直接食用且香脆可口。

干燥脱水可用烘、烤、焙、风吹、微波辐射、真空干燥等方法或兼用几种方法。干燥温度以75℃～140℃为宜。当饭粒干燥到接近生米的大小时即可停止干燥。

若在浸润的水中添加各种调味品或（和）营养强化物，例如：食盐、鸡汤、维生素等等，即可制得方便的脱水快餐米饭或营养强化脱水米饭。

若用能起到调味或强化作用的液体（例如：牛奶、鸡蛋稀释液等）浸润膨化米然后脱水，亦可制得脱水快餐米饭或营养强化脱水米饭。

将脱水米饭与菜肴的干燥制成品（如五香牛肉干、肉松、鱼松等）混合或分别装袋放入共同包装中，即可制得更适于旅游、野外用餐等情况的快餐米饭。

本发明工艺简单、效率高、对设备的反适应性好，生产投资小，成本低。

按本发明生产的方便米饭保持与生米一样的形状和大小，加入开水后五分钟左右即可复原成具有浓郁的米饭香味的米饭，该米饭既有完好的粒状和自然色泽，又有适当的弹性和韧性，具有良好的、使老年人和青年人都感合适的齿感和食感，色、香、味俱佳。而便于贮存、运输或携带，易于加工、组合成各种营养强化米饭和快餐也是具有很大实用价值的优点。