[其他]白酒的强光催陈方法

说明书

本发明属于酒精饮料陈酿中的人工物理催陈的方法，更具体地说涉及一种白酒的强光催陈的方法。各种香型的固态发醇新白酒原酒或勾兑酒经聚焦的连续或脉冲光源的强光场或附加强磁场的催陈０．５－４０秒，就可以达到长期贮存自然老熟的白酒的陈化水平和质量水平，催陈后的白酒原酒或勾况酒色、香、味、格俱佳，乙醛、乙缩醛与乙酸乙酯的含量明显增加。本发明已有在连续装置上达到生产试验的规模。若用白酒的强光催陈取代目前国内外采用的自然老熟的传统陈酿工艺，其经济效益将以亿元计算。

本发明属于酒精饮料陈酿中的人工物理催陈的方法，更具体地说涉及一种白酒的强光催陈的方法，同时也涉及一种白酒的强光催陈附加强磁场催陈的方法。

刚蒸馏出的白酒辛辣暴冲，不易饮用，为了去除邪杂，使酒体醇厚香浓，绵软可口，传统上采用长期贮存的自然老熟技术。后来人们开发了各种各样的人工催陈技术，其中有化学催陈与物理催陈之分。从五、六十年代起各国相继采用的物理催陈法有微波、高频场、超声波、钴60的γ射线等技术。在物理催陈法中白酒以光催陈法为优，美国专利3，787，587报导了一种用连续光源进行光催陈的方法。其光波波长为4000-5000，光照剂量为1×10〈`;-1;`〉-1×10³J/cm³，啤酒，蒸馏酒及葡萄酒等酒精饮料经照射后具有与自然老熟产品同样的化学成分与特征。

本发明的目的在于提高一般连续光催陈法对白酒的催陈效果与速率，大大缩短陈化时间与增加处理量，以便连续地、大规模地生产固态发酵白酒。

本发明的主要技术特征在于高光照功率密度再附加强磁场的作用。酒的陈化是一个氧化，缩合、酯化等反应的复杂过程，其反应速率不仅仅与光照剂量有关，而且在很大程度上取决于光照的功率密度。为此，我们首先将连续光源加上聚光装置，进而又将连续光源改为脉冲光源或脉冲激光光源，最后附加强磁场的作用。

本发明的白酒的强光催陈方法如图1和图2所示。图1是不附加强磁场的白酒的强光催陈的方法，图2是附加强磁场的白酒强光催陈的方法。图中1为新原酒或勾兑酒贮槽，2为饮料泵，3为流量计，4为节流阀，5为光处理器，6为磁处理器，7为已陈化酒贮槽。光处理器由带反射镜面的椭圆、双椭圆或圆形聚光器以及放置在焦线上或中心线上的脉冲氙灯和/或碘钨灯所构成，所说的光处理器也可以由放置在管状容器外的调Q倍频YAG激光头，光学透镜，两端带反射面的管状容器以及激光电源所构成。磁处理器5的磁场强度为1×10⁶-2×10⁶高斯。光处理器光源的光照剂量为1×10⁴-5×10⁴J/cm³，波长≤1.06μ，光束功率密度大于10⁷W/cm²。本发明的强光催陈方法主要用于固态发酵生产的各种香型的原酒，亦可以用于勾兑酒。

本发明的强光催陈方法有突出的优点和显著的经济效益。最突出的优点是大大缩短了陈化的时间，新白酒原酒或勾兑酒通过本发明光处理器所构成的强光场或附加磁处理器所构成的强磁场0.5-40秒，就可以达到长期贮存一年甚至几年的自然老熟的陈化水平和质量水平，这是自然老熟的陈化技术无法比拟的，既使与US-3，787，587连续光源催陈法相比，处理时间也亦可以缩短4-100倍。由于新白酒原酒或勾兑酒只需要在强光场或附加强磁场中停留很短的时间，这就为白酒强光催陈的连续的大规模的工业生产提供了完全现实的可能性。对于年产1000吨的酒厂，只需要新白酒容积为0.1～2立升的光处理器，就可以实现工业规模的连续催陈。强光催陈酒，对照原酒和自然老熟酒经专家品尝打分的结果表明，强光催陈酒的陈化与质量水平明显高于对照原酒，也高于自然老熟酒，按90分为满分计算，有的强光催陈酒可达89.5分。强光催陈酒与未处理的对照原酒同样条件下贮存半年后的对比试验表明：强光催陈白酒的方法不仅速效而且效果长期稳定。

气相色谱分析结果表明，经强光催陈后的白酒的乙醛、乙缩醛与乙酸乙酯的含量明显地高于未处理的白酒，对比数据见表1。

表1.白酒气相色谱分析结果

强光+强磁场 强光 未催陈

乙醛mg/100ml 58 53.1 40.3