[其他]红曲色素多糖片的制造方法

说明书

高稳定性红曲色素的制造方法。本发明采用微生物发酵法制取用作食品添加剂的天然红色素。原始出发菌株经多次诱变得到一株红曲色素高产菌株红曲红曲霉Ｍ１３０。用此菌株发酵制取红曲色素，发酵液总色价平均在１６０Ｕ／ｍｌ，最高达２８７Ｕ／ｍｌ。用蛋白质等电点法沉淀制得蛋白质红曲色素粉．加多糖制成红曲色素多糖片，提高了红曲色素的耐光、耐热性，达到长期日光照射不变色的良好效果。

本发明属于微生物发酵制取食品红色素的方法。

食品色素分为天然色素和合成色素两大类。合成色素由于其化学性质直接危害人体健康或代谢过程中产生有害物质，特别是可能致癌和引起种种疑难病症，使用者担心。各国政府已逐渐限量使用或禁止使用。食用天然色素不仅安全性好，其中许多还具有一定的营养或药理作用，红曲色素就是其中之一。

红曲色素的制取方法，尚存在色价不高，产量低，稳定性较差，价格贵等缺点。如日本公开的专利JP昭57-190050，为解决色价不高的问题选用含麦芽糖醇的培养基，能大量生成红曲色素，发酵液总色价达到110～120单位/毫升（U/ml），再添加天冬氨酸镁于含麦芽糖醇的培养基内，发酵液总色价达248U/ml。由于培养基所用的麦芽糖醇和天冬氨酸镁价格很贵，使用该法成本太高。红曲色素还有一个很大的缺点，就是光和热稳定性差，在日光照射下失色严重。如何提高红曲色素的光和热稳定性是一个引人注目的课题，但到目前为止都没有取得理想的效果。如日本公开的专利JP昭52-13527，采用蛋白质等电点法使蛋白质和红曲色素共沉淀，可以提高红曲色素的耐光性和耐热性，但效果仍然是不够理想的。

据轻工业部食品发酵研究所编辑出版的“食品与发酵工业”杂志1982年第四、第五期报导，我国福建和上海对食用红曲色素的制造也进行了研究，采用饴糖作为发酵培养基，发酵液总色价不超过100U/ml。所得成品红曲色素耐光性较差，粉末样品在阳光下放置70天失色率27.7%。

本发明通过选择一株高产液体发酵菌株，提高了红曲色素产量，降低发酵成本。提取出来的红曲色素蛋白质复合体加短梗霉多糖制成了红曲色素多糖片，显著提高了红曲色素的光和热稳定性。

用红曲原始产地之一福建安溪产的红曲米中分离出的红曲菌种作为原始出发菌，经紫外线照射和亚硝基胍反复多次诱变，得到一株红曲色素高产菌株，红曲红曲霉（Monascus anka Nakazawa et Sato）M130。该菌株已在北京、中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心（CGMCC）保藏，保藏号为0006。其形态和生理特征如表一所列：

表一 红曲霉菌M130菌株的形态和生理