[其他]一种发酵清凉饮料的制造方法

说明书

一种发酵清凉饮料的制造方法，采用经分离、筛选和选育后命名为ＳＹ_2·１的酵母菌和代号为Ａｓ的醋酸菌混菌发酵，以葡萄糖、茶叶为主要原料，附加其他营养物，优选了发酵培养基最佳配方。通过控制条件下的深层发酵培养获得了自然产酸产香，风味独特，营养成分齐全，无任何色、香添加剂的非酒精发酵清凉饮料。

本发明属于一种非酒精保健饮料的制造方法，特别是涉及一种采用北京假丝酵母和醋酸菌混合发酵制备的非酒精保健饮料的制造方法。

已知的用酵母菌和醋酸菌混合发酵的饮料，以日本专利公开昭60-9477号为例，它介绍了一种以蜂蜜作为发酵基质，使用葡萄酒酵母和醋酸菌分别接种，依次发酵，发酵时间长达25-45天，还要贮藏2-3个月。日本昭54-32078号专利介绍了一种以米和豆乳为发酵基质，利用乳酸菌与酵母菌混合发酵十几个小时，再加入糖、稳定剂、有机酸等进行调配而制成乳酸发酵饮料。至目前为止，还未有利用假丝酵母与醋酸菌同时接种，经发酵制备的非酒精保健饮料的制造方法。

本发明的目的在于，提供一个新的生香酵母菌株-北京假丝酵母，使其与已知的弱氧化醋酸菌混合发酵，以茶水、葡萄糖、麸皮水和食油为主要原料，制成一种非酒精发酵保健饮料。

本发明经过菌种分离和筛选工作，选出一株生香的酵母菌株。在麦芽汁培养基中25℃培养三天，细胞蜡肠形（2.37～2.84）（16.56～23.7）微米、椭圆形（2.37～3.79）（2.84～8.29）微米，有的呈柠檬形大小与椭圆细胞相似。在马铃薯培养基上培养，有较发达的真菌丝和假菌丝培养在Gorodkowa和Kleyn氏培养基上2～40天未见到子囊孢子。经中国科学院微生物研究所鉴定，该菌的形态，生理特性与已知的假丝酵母均不相同，故定为假丝酵母新种-北京假丝酵母，菌名：Candida beijingensis SY2.1，保藏号：CGMCC NO.0011。

本发明生产发酵清凉饮料的方法包括，将北京假丝酵母菌种接种在麦芽汁100，酵母膏0.5%，琼脂2%的培养基内，培养温度25-30℃，培养时间40-72小时;再采用一种已知弱氧化醋酸菌，菌名：Acetomonas Suboxydans（由中国科学院微生物所提供），将其接种在酵母膏1%，葡萄糖5%，碳酸钙1.5%，琼脂2%的培养基中，培养温度28-32℃，培养时间36-48小时。

将以上两种菌种混合使用，以2-4%的比例接入种子罐培养液中。培养液原料：水100，茶叶0.1～0.2%的浸泡液，葡萄糖3-5%，5%麸皮水，在种子罐中保温28-32℃罐压0.5kg/cm²，通气量1∶1，搅拌速度600转/分，培养时间18-30小时，待pH2.3-3.0时，将种子罐的液体种子以2-4%的比例移入已消毒好的培养液的发酵罐中，培养液的原料为：水100，0.1-0.2%茶水、3-5%葡萄糖、5%麸皮水和0.075%食油，罐压0.5kg/cm²，罐温28-32℃，通气量1∶1（空气搅拌），发酵时间24-35小时，pH2.3-2.6，然后将发酵液经板框过滤，过滤液稀释4-5倍后加糖6-8%，灌装，在开水浴中灭菌消毒半小时即得成品。

本发明的工艺流程见附图：

图中：A试管，B克氏瓶，C接种瓶，1种子罐，2，3发酵罐，4离心机，5二次过滤器，6配料罐，7水电热器，8空气过滤器，9油水分离器，10空气冷却器，11、12空气机。

本发明的优点在于：优选了菌种和最佳原料，采用混合菌深层发酵，从而制成一种自然产酸产香，风味独特，营养成分齐全，无需任何色、香添加剂，工艺简单，生产周期短，设备利用率高，成本低，并适于工业化生产的非酒精发酵保健饮料。

实施例1：