[其他]碳酸化制剂的制备方法

说明书

本发明涉及一种含有糖类和金属碳酸氢盐复合物的干而稳定的碳酸化制剂的制备方法。在温度不超过２５℃下使糖类和金属氢氧化物或金属氧化物反应，形成糖类和金属氢氧化物的加合物，然后，将二氧化碳导入而形成复合物。复合物立即进行干燥，最好是把它冷冻到低于它的共晶温度，并进行冷冻干燥。这种碳酸化制剂作为脱水的饮料粉的成分特别有用，一当再水化，复合物放出二氧化碳同时使饮料碳酸化。

本发明涉及干的碳酸化制剂的制备方法。更具体地说，本发明是关于制备、分离和使用复合物的方法，此复合物是干的、稳定的含有结合水的糖类（碳水化合物）和金属碳酸氢盐的复合物。这些含二氧化碳的复合物能和其他脱水物质混合，然后，此种混合物能被再制成碳酸化饮料或者用在要求起泡的其他应用方面。

能够用作干的碳酸化制剂的化合物一般包括无机碳酸盐或碳酸氢盐，其中最普通的是碳酸氢钠。其他试剂有碳酸钠、碳酸钾、和碳酸钙。可是，当这些物质以足够数量存在对饮料提供所需要的碳酸化水平时，它们通常被认为是不能被接受的。因为当接触到酸放出二氧化碳时，相应的钠、钾和钙的盐类将引起一种令人不快的带碱性的味道和（或）金属性的味道。

更具体地说，碳酸氢钠提供二氧化碳对钠离子的摩尔比最多是1比1，而碳酸钠每两个摩尔的钠离子仅能放出一个摩尔的二氧化碳。而用钠盐，由于卫生的原因是不能推荐的，根据医学文献报道，过量的钠会导致疾病，尤其会引起高血压。碳酸钾每产生一摩尔二氧化碳也产生两摩尔钾离子，还会引起盐味。

在释放CO₂的时候碳酸钙提供二氧化碳对钙离子的摩尔比也只是1比1，尽管如此，但钙不产生明显的盐味，在高浓度的情况下，它也不给饮料带来金属性味道。但它也不溶于水，这大大减少它可以作为碳酸化制剂的希望。而碳酸氢钙能够提供理论上二氧化碳对钙离子2比1的摩尔比，游离的碳酸氢钙是不稳定的，不能分离出干燥的碳酸氢钙。

因此，作为防止金属离子存在于碳酸化制剂和其缺点的方法，二氧化碳的有机载体已经找到。在美国专利3，441，417号中，羟基羧基酸和光气反应得到一种酯类碳酸化试剂。美国专利3，649，298号述及N型羧基氨基酸的二钠盐的制造方法，把它和酐类结合用在饮料的浓缩液中，这个过程也需要光气。但用光气生产的产品，可能会产生毒性问题，这种产品也不符合要求。

在非食物的起泡应用中，虽然金属盐含量并不重要，但二氧化碳对金属离子的摩尔比仅仅是1比1的化合物，从经济上说也许是不受欢迎的，因为为了达到特定的碳酸化效应，需要此种碳酸化试剂的数量较多。

本发明实质上可避免上述缺点并提供了一种制备和分离复合物的方法，此复合物是干的、稳定的碳酸化制剂的复合物，1摩尔的这种复合物至少含有1到2摩尔的二氧化碳，当与水接触时，二氧化碳容易释放出来。

不受理论所束缚，用本发明的方法制备的复合物的化学通式是：

〔糖类〕a·〔M（HCO₃）b〕·〔H₂O〕c

式中的“a”是1或2;“b”是1或2;“c”是3、4或5;M是金属阳离子，式中的金属碳酸氢盐，由于成为糖类基体的一部分而稳定。

一般说来，本发明的碳酸化制剂复合物的制备方法包括，在不高于25℃的温度下使糖类和金属氢氧化物或金属氧化物反应，首先形成一种糖类和金属氢氧化物的加合物。然后通入二氧化碳，并和加合物反应生成碳酸化制剂的复合物，立即干燥这种复合物，以形成本发明的干的、稳定的碳酸化制剂。

通常，本发明所应用的糖类包括单糖，二糖和多糖以及多元醇。这些糖类包括（但不限于此）戊糖、己糖等，单糖类如：葡萄糖，右旋糖，甘露糖，果糖，半乳糖，塔罗糖，古罗糖，核糖，阿拉伯糖，来苏糖，木糖等;也采用二糖类如：麦芽糖，纤维二糖，乳糖，蔗糖等。所用的多糖类主要有：糊精，糖原，淀粉，纤维素，聚葡萄糖，棉子糖等。多元醇包括：山梨糖醇，甘油，甘露糖醇，D型木糖醇，卫矛醇（己六醇），等等。一种或多种上述糖类可以在反应混合物中结合使用。