[其他]一种蔗梢饮料制造方法

说明书

以蔗梢为原料制造天然饮料的工艺是以蔗梢为原料，经压榨提汁、过滤、脱色脱蜡、调配、灭菌等工序制成。在压榨提汁过程中，随即加入抗氧化剂保存蔗汁的原色原味。加入大豆浆以撇去杂质，能达到保存较多的营养成分又能达到去杂澄清目的，此种饮料含有天然的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种氨基酸及多种维生素，氨基酸含量较目前市面销售的蔗茎蔗汁高６～８倍，在色、味、香方面都具有蔗梢汁的天然营养成分，产品符合国家《ＧＤ２７５９－８２》卫生标准。

本发明是属于食品工业技术，是以蔗梢为原料，经清洗、蒸煮、压榨提汁、脱色脱蜡去杂质、沉淀、压滤、澄清、调配、加热灭菌等工序精制而成。生产工艺见蔗梢饮料工艺流程图。蔗梢饮料含有天然的蔗糖、葡萄糖、果糖、多种氨基酸及多种维生素。

根据报导和我们的分析成熟的甘蔗其梢部含氮物质极为丰富，约为蔗茎的6～8倍;1958年轻工业出版社《甘蔗植物学》;日本神户大学藤井聪的分析：蔗梢含有16种氨基酸，（《热带农业》1982.25（3）157～159页）;杰克逊和马舍克测定甘蔗各部成分时，发现蔗梢所含的维生素较其它部分丰富，特别是维生素B₁、B₂、B₃、烟碱酸、叶酸促生素及泛酸等的含量也相当高。（Pieter Honig;Prinoiples of Sugar Technology Volume 1）。我国台湾省糖业公司、日本农业专家也研究发现蔗梢含有20多种氨基酸和人体必需的多种营养成分。（人民日报，1984、2.27），迄今为止，国外未见用蔗梢为原料制造蔗梢饮料的报导，1986年三月经广东省科技情报研究所通过国际联机检索，从1970年以来未查到有此情报资料的记载，在国内外市场未发现此种饮料产品。目前国内的蔗汁饮料是用蔗茎为原料，以石灰乳为沉淀剂所制成的蔗汁饮料，在颜色及其营养成分含量上与本发明所制的饮料都有所不同，经暨南大学生物系对蔗梢试制产品及目前市场销售的蔗汁饮料分析情况如表一：

说明：（2）、（3）、（9-3）品种为997。＊为市场纸盒装蔗汁试制产品分析结果表明：产品内含有氨基酸十六种，其中有七种人体必需的氨基酸（色氨酸因仪器及标准样关系未测定），每百毫升试制样总氨基酸含量达800～1000毫克，较目前市面销售的蔗汁饮料高6～8倍。

本发明的试制品经广州市新技术应用研究所分析测定，含有维生素B₁、B₆和维生素C等，分析结果见表二。

表二 试制样品化学成份检验报告单

注：2004＃样品的维生素C是人为加进去作对照的，0.5公斤蔗汁加维生素C300毫克。

经广东省商品检验局检验，各项卫生标准符合1982《中国人民共和国食品卫生标准》。检验结果表三：

表三 试制样品卫生标准检验结果

制造蔗梢饮料，不仅开发了饮料的新品种，有效地利用蔗梢，而且，由于把原料蔗除去梢部制糖，提高了甘蔗制糖的出糖率，减少制糖工艺上的煮炼困难，降低了制糖成本，据糖厂历年统计数据，如果甘蔗去梢后制糖，可提高甘蔗产糖率1%，万吨甘蔗去梢制糖，可增加利润5～7万元，万吨蔗梢制造饮料也可获利润0.6～10万元，经济效益十分显著。我国华南地区盛产甘蔗，蔗梢资源丰富，原料价格便宜和较集中，因此，开发生产蔗梢饮料有着广阔的前景。

制造蔗梢饮料，以蔗梢为原料，蔗梢（又称蔗尾），即甘蔗茎顶部生长点以下30～50厘米这一段蔗梢。把蔗梢清洗蒸煮、压榨、过滤、脱色脱蜡去杂质、澄清、调配、灭菌等工艺。

1.清洗：在清洗前对原料进进选别，把有病虫及腐烂的蔗梢清除，剥除叶鞘，然后以清水清洗，以除去泥沙杂质及部分蔗蜡。蔗梢每段长约30～50厘米，最好当天斩收当天压榨，时间不能超过两天，如能采用刷洗机洗蔗梢，可降低劳动强度，提高工作效率。

2.蒸煮：蔗梢清洗干净后，即进行蒸煮，温度控制在75～95℃时间维持20～30分钟，以破坏蔗梢内各种酶的活性，达到钝化的目的。