[其他]冰淇淋制造方法

说明书

本发明属于用胡萝卜作冰淇淋的一种食品制造方法。本发明提供一种利用胡萝卜及其它原料制造冰淇淋的方法。

本发明属于用胡萝卜作冰淇淋的一种食品制造方法。

目前市场上销售的冰淇淋都是以牛奶、砂糖、乳化剂、蛋黄等为主要原料制成，虽然含有一定比例的蛋白质、脂肪等，但缺少维生素。从查新所见，国外日本专利昭59-45832、昭59-213363、昭59-51747、昭58-212749为蔬菜型冰淇淋，美国专利U.S4562081、U.S4368211为水果型冰淇淋。

本发明的目的在于试制一种含有较高维生素及其它营养成分的胡萝卜冰淇淋。

本发明是这样实现的。胡萝卜浆的制备，将鲜生胡萝卜削去绿头，除去须根，去皮，洗涤干净，放入不锈钢锅内，按重量加入胡萝卜量1～1.5倍的水，煮沸15分钟，起杀菌和软化组织的作用，并能脱掉生胡萝卜的特有异味。待冷却到室温捞出，送入打浆机进行磨浆，然后再送入高压均质机内，进行超微粉碎得粒度0.002μ以下的浆液。

胡萝卜冰淇淋的配料：（重量比）

水 70.5～52.1%

砂糖 16～19%

胡萝卜浆 8～15.9%

奶粉 5～10%

淀粉 0.5～3.0%

胡萝卜冰淇淋的制法，以上述配方混合配料，按通常制造冰淇淋的方法，即配合好的混合液，经85℃杀菌4分钟，均质、乳化、冷却再送入冰淇淋机内搅拌，凝固膨胀，然后装入容器中即为成品。

胡萝卜冰淇淋外观呈橙色，质地细腻，入口滑润，口感好，含有较多的维生素及其它营养成分，具有去暑解渴、无生胡萝卜异味等特点。

实施例：取鲜生胡萝卜去掉须根，削去绿头，去皮、洗涤干净，称520克，用切菜机切成片，加520克水，在不锈钢锅内煮沸15分钟，捞出冷却至室温后，放入磨浆机中磨浆，然后再放入高压均质机内进行超微粉碎，得到812克胡萝卜浆。

胡萝卜冰淇淋配料：

水 4920克

砂糖 1238克

胡萝卜浆 812克

奶糖 450克

淀粉 80克

胡萝卜冰淇淋的制法，按通常冰淇淋制法进行。