[发明专利]胶状饮料的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及胶状饮料的制造方法，尤其涉及，适合于容易吞咽药物的吞咽辅助饮料的胶状饮料制造方法。

背景技术

直到现在，药物一般与水或白开水一起口服。但是，吞咽困难的病人、特别是老人等很难用水或白开水服用药物，当口服粉剂、颗粒剂、胶囊剂、片剂等剂型的药物时，不能充分地进行吞咽而会呛，会残留在口腔内，不仅得不到充分的治疗效果，而且病人等自己也有不愉快的感觉。

对此，着眼于吞咽容易，进行了将胶状饮料作为吞咽辅助饮料使用的尝试。例如，本申请人已经提出了一种含有琼脂、角叉菜胶等糊和甘露糖醇等、具有特定凝胶强度的低热量·无糖的吞咽辅助饮料(参考专利文献1)。

由于吞咽困难的人等也使用此类吞咽辅助饮料，所以很重视该饮料的安全性，因此要求凝胶强度和离水率(water release ratio)等物性数值保持稳定。

可是，作为此类吞咽辅助饮料所使用的胶状饮料，与一般的胶状产品相同，是将胶凝剂溶解于超过80℃的热水后，与甜味剂等胶凝剂以外的组分进行配制而制造。这是因一直认为，预先将胶凝剂溶解于热水，则可抑制不溶性团块的生成，易于将凝胶强度保持在一定程度。

但是，为了实施该工序，必须将配料容器等装置保持在超过80℃的温度(例如90～100℃)，因此，就出现了需要特殊设备、还需要保持时间等问题。

而且，实际上使胶凝剂溶解的热水温度越高，保持在该温度的时间越长，给予胶凝剂的热量就变大，胶凝剂的水解反应速度上升，从而促进胶凝剂的分解。其结果是，所得胶状产品的离水率、特别是随时间变化离水率变大，出现了不易控制凝胶强度等物性数值的问题。而且，即使这样的高温，胶凝剂也在热水中凝集、生成不溶性的团块，在制造工序中必须增加去除团块的工序，从而影响了制造工序的简化。

此类问题在使用琼脂作为胶凝剂时特别明显。

专利文献1：专利第3257983号公报

发明内容

本发明人鉴于所述的实际情况进行刻苦研究的结果，发现将胶凝剂和甜味剂预先以粉状物的状态混合时，即使在80℃以下的水中也能使胶凝剂溶解，从而完成了本发明。

即、本发明的课题是提供一种包括，将胶凝剂和甜味剂预先以粉状物的状态混合，通过使用所得的混合粉状物，在80℃以下的水中使胶凝剂与甜味剂共同溶解的工序的胶状饮料制造方法。

具体而言，本发明的课题是提供一种解决现有技术的问题，不需要为保持超过80℃高温而使用的特殊制造设备，谋求制造工序的简化和制造时间的缩短，可以高效地制造具有稳定物性数值的胶状饮料的方法。

本发明的胶状饮料制造方法的特征在于，包括：混合粉状的胶凝剂和甜味剂(I)而获得其混合粉状物的混合工序，以及将所得混合粉状物溶解于80℃以下水的溶解工序(I)。

本发明在所述混合工序中，对于100重量份的胶凝剂，优选使用50重量份以上的甜味剂(I)。

本发明在所述溶解工序(I)中，所使用的水的温度优选为60～80℃。

而且，本发明在所述溶解工序(I)中，优选添加混合粉状物后将系统内的温度保持在60～70℃的同时进行搅拌。

此外，本发明还可以包括，在所述溶解工序(I)所得的溶液中再进一步溶解甜味剂(II)的溶解工序(II)。

本发明所制造的胶状饮料优选为，与药物同时服用，使该药物便于吞咽的吞咽辅助饮料。而且，所述吞咽辅助饮料在20℃时的凝胶强度优选为10～100g/cm²。

根据本发明的胶状饮料的制造方法，能使胶凝剂与甜味剂共同在80℃以下的水中溶解，不需要为保持超过80℃高温而使用的特殊制造设备，并且没有团块的生成、能够简化制造工序，所以可以缩短制造时间，提高生产效率。

而且，根据本发明所得的胶状饮料，在胶凝剂溶解时因为不需要保持超过80℃的高温，所以可抑制胶凝剂的分解反应，例如，作为吞咽辅助饮料使用时，随时间变化的离水率低，能够长期维持稳定的产品外观和性能。

附图说明

图1为实施例1的概要工序图。

具体实施方式

下面具体说明本发明。

如上所述，本发明的胶状饮料的制造方法，其特征在于，包括：混合粉状的胶凝剂和甜味剂(I)而获得其混合粉状物的混合工序，以及将所得混合粉状物溶解于80℃以下水的溶解工序(I)。

具体而言，首先在混合工序中，将胶凝剂和甜味剂(I)预先以粉状物的状态混合。