[发明专利]用于吞咽困难患者的增稠组合物

说明书

技术领域

本发明涉及用于吞咽困难患者的营养物。该营养物适宜为经增稠的食物形式。具体而言，本发明涉及一种可使多种液体或其他食物增稠的粉末营养品。本发明还涉及一种制备具有稳定粘度的、用于吞咽困难患者的食物的方法。

背景技术

对于健康患者(healthy patient)而言，食物具有更好的口感可以是他们更为经常食用的一个原因，这完全是由于他们更偏好食物的“味道”。然而，对于吞咽困难患者，情况则完全不同。实际上，良好的口感可能被视为关系到生死。吞咽困难患者由于害怕出现哽噎，因而惧于摄入那些对他们而言较稀的食物。这种害怕常表现为抗拒饮食，并有可能导致脱水和营养不良。

吞咽困难的人通常缺乏恰当地关闭气管的合适的肌肉控制力和协调力，或者，他们缺乏能恰当地将整块食物和/或饮料推入胃中的能力。基于上述原因，在吞咽困难患者进食期间用视觉评判食物时以及他们在口中感受食物时，他们所摄入的食物具有适当的粘度就尤为重要。

将吞咽患者的饮料增稠是应对吞咽困难的一种常用方法。增稠可提供对食物块的更好控制、更强的口腔刺激，并且在吞咽流体时，当流体不完全被推入食管中时，可有助于阻止流体被吸入肺中，这种吸入是不期望的，并且可能是致命的。通常且最为常见的是，使用淀粉将吞咽困难患者的饮料增稠。就其特性、成本、味道而言，淀粉也是优选的成分，因此为吞咽困难患者所接受。

有多种产品可用来将用于吞咽困难患者的液体和食物增稠。从WO2004/069179中已知了一种这样的增稠产品，其中在吞咽困难患者治疗用的增稠饮料组合物中使用了非淀粉多糖。WO01/01789涉及一种适于吞咽困难患者的包含凝胶化乳清蛋白的凝胶化营养组合物。WO03/055334记载了一种制备适于吞咽困难患者的经增稠的食物的方法，其中所述用于粘合、凝胶化或增稠的化合物选自蛋白质、角叉菜聚糖、淀粉、树胶、明胶或其组合。WO03/011051记载了一种浓缩增稠糊剂及其用于使液体食物增稠以适应吞咽困难患者的用途。该浓缩增稠剂选自至少一种如下物质：藻酸盐、角叉菜聚糖、半乳甘露聚糖、纤维素制品、食物淀粉、黄原胶和阿拉伯胶。

现有技术中存在的这类产品的缺点是，它们没有将治疗吞咽困难患者所需的所有必要特性进行结合。WO2004/069179和WO01/01789记载了经预先增稠的饮料或食物的用途。这类产品适于治疗吞咽困难患者，但具有不能使其他液体或食物增稠的缺点，而这些其他液体或食物不仅是患者经常需要的，而且还是他们所偏好的。在WO03/055334的方法中以及在WO03/011051文件中，使用适于将任何食物增稠的增稠剂解决了这个问题。然而，WO03/055334和WO03/011051仅记载了制备增稠食物的方法，但没有解决这样一个重要问题，即由于唾液中的淀粉酶活性，而使得该产品在摄食过程中不稳定。WO03/055334的发明不涉及制备增稠组合物的问题。WO03/011051涉及一种用于液体增稠的浓缩增稠糊剂，并在文中指出，使用粉末作为增稠剂是不利的，因为其不良水合性能导致结块。由于黄原胶具有在结肠中保留水的特性，因而WO03/055334中将黄原胶用作增稠剂的优选实施方案具有在消化道中保留水的缺点。已知吞咽困难患者常患有脱水。因此使用黄原胶是不利的，增稠产品中黄原胶的含量应当优选尽可能地低。

发明内容

在制备用于吞咽困难患者的食物时，为了成功地使吞咽困难患者摄食并获得适当的营养，有几个方面和性质十分重要。

首先，口感和相应的粘度很重要。在摄食前，该产品应给吞咽困难患者一个印象：该产品经适度增稠并具有合适的粘度。

其次，吞咽困难患者在摄食过程中常分泌唾液，并且摄取食物需要相对较长的时间。当用淀粉作增稠剂时，唾液中存在的淀粉酶就会消化淀粉，从而降低产品的粘度。这就导致了不想发生的粘度降低，粘度降低又使得吞咽困难患者吞咽食物的困难增加。因此，必须使吞咽困难患者所摄取的食物在摄食过程中保持合适的粘度。

再次，用于老人院、医院、疗养院等机构中的吞咽困难患者的食品的制备包括将所制备的增稠食物冷冻并在摄入前将食物解冻。增稠的产品的粘度在冷冻前和解冻后应保持恒定很重要。由此使得患者始终得到具有稳定粘度的产品，以便他(她)在摄入食物时感到放心。因此必须使吞咽困难患者所摄取的食物在制备过程中保持适当的粘度。

因此本发明的目的是提供一种兼具良好粘度特性(口感)和摄入过程中的良好稳定性(即抗淀粉酶消化)以及制备过程(即冷冻-解冻)中的良好稳定性的产品。