[发明专利]用电渗析对大豆衍生材料进行去杂味的方法

权利要求书

1.一种制备去杂味大豆蛋白质材料的方法，所述方法包括：

(a)制备含有大豆蛋白质、风味化合物和不溶性材料的大豆材料含水组合物；

(b)用电渗析将(a)的含水组合物的pH调到约9至约12的范围内，以使大豆蛋白质增溶和释放出风味化合物；

(c)从(b)的pH经过调节的含水组合物中除去不溶性材料，获得处理过的含水组合物；

(d)使(c)的处理过的含水组合物通过截留分子量最大至约50,000道尔顿的超滤膜，同时保持pH在约9至约12的范围内，所述超滤在风味化合物得以通过所述超滤膜的合适超滤条件下进行，从而使大豆材料去杂味，并保留基本上所有的可溶性大豆蛋白质；

(e)回收超滤膜所保留的可溶性大豆蛋白质，获得去杂味大豆蛋白质材料；

(f)用电渗析将(e)的去杂味大豆蛋白质材料的pH调到pH约9以下。

2.权利要求1的方法，其中所述大豆材料是至少以下之一：豆浆、大豆分离蛋白、大豆浓缩物和大豆粉。

3.权利要求1的方法，其中所述大豆材料是大豆粉。

4.权利要求3的方法，其中所述大豆粉是脱脂大豆粉。

5.权利要求2的方法，其中所述不溶性材料用至少一个离心步骤从pH经过调节的含水组合物中去除。

6.权利要求4的方法，其中所述不溶性材料用至少一个离心步骤从pH经过调节的含水组合物中去除。

7.权利要求5的方法，其中所述(a)的含水组合物中大豆材料浓度在约1％至约20％的范围内。

8.权利要求6的方法，其中所述(a)的含水组合物中大豆材料浓度在约1％至约20％的范围内。

9.权利要求5的方法，其中所述超滤膜的截留分子量在约1,000至约50,000道尔顿的范围内。

10.权利要求6的方法，其中所述超滤膜的截留分子量在约1,000至约50,000道尔顿的范围内。

11.权利要求9的方法，其中所述超滤膜的截留分子量在约10,000至约30,000道尔顿的范围内。

12.权利要求10的方法，其中所述超滤膜的截留分子量在约10,000至约30,000道尔顿的范围内。

13.权利要求11的方法，其中所述超滤在约2℃至约60℃范围内的温度下和合适的压力下进行。

14.权利要求12的方法，其中所述超滤在约2℃至约60℃范围内的温度下和合适的压力下进行。

15.权利要求13的方法，其中所述超滤膜是聚合物膜、陶瓷膜或无机膜。

16.权利要求14的方法，其中所述超滤膜是聚合物膜、陶瓷膜或无机膜。

17.权利要求1的方法，其中所述去杂味大豆蛋白质材料作进一步的处理除水，以获得固体去杂味大豆蛋白质材料。

18.权利要求5的方法，其中所述去杂味大豆蛋白质材料作进一步的处理除水，以获得固体形式的去杂味大豆蛋白质材料。

19.权利要求6的方法，其中所述去杂味大豆蛋白质材料作进一步的处理除水，以获得固体形式的去杂味大豆蛋白质材料。

20.权利要求1的方法，其中喷雾干燥所述去杂味大豆蛋白质材料以除去水，获得固体形式的去杂味大豆蛋白质材料。

21.权利要求5的方法，其中喷雾干燥所述去杂味大豆蛋白质材料以除去水，获得固体形式的去杂味大豆蛋白质材料。

22.权利要求6的方法，其中喷雾干燥所述去杂味大豆蛋白质材料以除去水，获得固体形式的去杂味大豆蛋白质材料。