[发明专利]胭脂红酸色料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及胭脂红酸色料、新型胭脂红酸色料组合物的制备方法，以 及它们在食物如酸奶、水果制品、饮料、其它各种需要稳定红色的食物产 品以及化妆品中的应用。

背景技术

胭脂红酸是一种着色剂，可以从雌性胭脂虫(Dactylopius coccus costa)(又名“Coccus cacti L.”)体内提取。这种昆虫以胭脂仙人掌 (Nopalea coccinellifera)、梨果仙人掌(Opuntia fidus indica)以 及其它的仙人掌类植物为生。这些仙人掌一般种植在如墨西哥和中美南美 洲的沙漠地区。依据pH值的不同，这种着色剂的颜色范围可从桔黄到红 色再到紫色，通常称之为洋红或洋红色。胭脂红着色剂被广泛用在食物和 饮料中。

从胭脂虫干体中通过水或酒精进行萃取可得到胭脂红酸。在从昆虫体 内通过水萃取术萃取胭脂红酸的过程中，昆虫体内的蛋白质也被萃取出 来，并存在于萃取的色料提取物中。昆虫的蛋白质含量通常低于0.5％。通 过水萃取术得到的洋红主要包括胭脂红酸以及一些胭脂虫蛋白和昆虫体 内其它少量的可萃取物质。下文中的萃取物是指胭脂红萃取溶液。

据报道胭脂虫蛋白会引发一些与过敏相关的问题。为解决该过敏性问 题，在US2002/0058016；EP1318178(SAN-EI GEN(日本))中描述了一种 方法，其通过将胭脂红萃取溶液进行酶蛋白质水解，随后去除分子量超过 6,000的胭脂虫的昆虫蛋白。

文献中还描述了多种其它的非蛋白质水解的标准方法来制备不含胭 脂虫昆虫蛋白的纯胭脂红酸产品。这些方法通常使用适当的吸附处理、离 子交换处理、酸处理和/或膜处理。商用的胭脂红酸产品基本不含胭脂虫 昆虫蛋白，这些产品包括Chr.Hansen，A/S(Denmark)公司的Cochineal 粉末以及由如Pronex(Peru)或Sensient公司提供的类似的商业产品。

这里的胭脂红酸色料是指一种主要含有胭脂红酸，并或多或少的与铝 和钙有结合的着色组合物。其被称为胭脂红酸钙-铝色料。该色料是将胭 脂红酸与铝和/或钙在水性条件下进行反应得到。调节反应条件使得铝/钙 -胭脂红酸色料配合物易于沉淀。该配合物被称之为胭脂红。

在US2002/0058016(SAN-EI GEN(Japan))的实施例2中描述了基于 实施例1制得的纯胭脂红酸溶液而制备成胭脂红酸钙-铝色料。在实施例2 的[0085]部分还解释到“当胭脂红酸铝色料或钙色料(胭脂红)形成聚合 物时，在有低分子量的蛋白质存在下，更容易获得红色强度增加的纯色料。 因此，通过添加相对低分子量的蛋白质可制得具有较高的红色强度以及市 场价值的洋红色(胭脂红)，其中相对低分子量的蛋白质不会成为上述不 含过敏原溶液的过敏原”。除了在此所提出的推测外，这些文献中并没有 提供其他关于添加低分子量蛋白质到胭脂红酸色料中的可能性的相关细 节。

发明内容

本发明的目的就是提供改良的胭脂红酸色料，其不含有潜在过敏原的 胭脂虫蛋白。

用于制备理想色料的溶液要求具有几个重要的参数。这些重要参数是 本发明的发明者们从基本不含胭脂虫昆虫蛋白的纯胭脂红酸产品开始制 备中确认的。下面将对这些参数进行详细的描述，并且还包括对添加非胭 脂虫蛋白以及胭脂红酸百分比的详细描述。

因此，本发明中关于制备胭脂红酸色料的第一方面包括如下步骤：

(i)用含有铝和钙化合物处理水溶液，

该水溶液包括

(a)0.5到15％(g/l)的胭脂红酸，以及

(b)从0.75到15％(g/l)的非胭脂虫昆虫蛋白，其中基本上所 有的非胭脂虫昆虫蛋白的分子量(MW)低于10,000Da，

其中，水溶液基本不含有分子量(MW)超过6,000Da的胭脂虫昆虫 蛋白；

(ii)调节合适的反应条件以制备钙-铝胭脂红酸色料，其中色料包括

(a)从40到80％的胭脂红酸(干重)以及

(b)从10到30％的非胭脂虫昆虫蛋白(干重)，其中基本上所 有的非胭脂虫昆虫蛋白的分子量(MW)低于10,000Da，并且

其中色料基本不含有分子量(MW)超过6,000Da的胭脂虫昆虫蛋白。