[发明专利]高PUFA油组合物

说明书

发明领域

本发明涉及非氢化的或部分氢化的非动物油，其具有低含量的反式脂肪酸和改善的尤其适合于食品领域的风味和性能特性，以及其制备方法。

由于消费者变得更为注意脂质营养物对健康的影响，食用不饱和的和多不饱和脂肪含量高以及反式脂肪含量低的油是所希望的。

含有长链多不饱和脂肪酸(PUFAs)的油可以用作食品成分。重要的PUFAs包括二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、α-亚麻酸(ALA)、γ-亚麻酸(GLA)、二十二碳五烯酸(DPA)、花生四烯酸(全顺式-5，8，11，14-二十碳四烯酸；AA)和十八碳四烯酸(顺式-6，9，12，15-十八碳四烯酸；SDA)。这些PUFAs中的许多存在于海产油(marine oil)和植物种子中。PUFAs是细胞的原生质膜中存在的磷脂的重要成分，以及是人类和动物中其他重要分子的前体，包括环前列腺素、白细胞三烯(leukotriene)和前列腺素。此外，PUFAs是正常发育、特别是婴儿大脑发育中必需的，以及是组织形成和修补所必需的。

PUFAs可以从天然来源提取或者由多种有机体合成。然而，存在若干与PUFAs从天然来源的工业生产有关的缺点。PUFAs的天然来源，诸如动物和植物，倾向于具有非常不纯的油组成。从这些来源得到的油会需要大规模的纯化以分离出一种或多种所需的PUFAs或者产生富含一种或多种PUFA的油。含有相当大量的EPA和DHA的鱼油会具有令人不愉快的味道和气味，这会使它们成为不希望的食品成分或食品增补剂。此外，在一些情况下，鱼油胶囊会包含低含量的所需成分以及保持不希望含量的其他成分，包括杂质在内。

PUFAs被认为可用于营养、药物、工业和其他目的。因此，从转基因种子提取PUFAs含量高的油是感兴趣的；已经使这些种子改性以含有与相应的天然存在的种子相比更高浓度的SDA。

发明概述

本发明的一种实施方案涉及油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物具有以下任一种特征：过氧化值小于约1meq/kg以及源自除海产油以外的来源；茴香胺值小于约3以及源自除海产油以外的来源；至少一种另外的具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，以及茴香胺值小于约3；至少约400ppm的生育酚；或小于1wt％的反式脂肪酸。

本发明的另一实施方案涉及油组合物，基于所述组合物中脂肪酸或其衍生物的总重量，其包含至少0.4wt％至少一种具有4个或更多碳-碳双键的多不饱和脂肪酸或其衍生物，所述组合物源自转基因种子，其选自拟南芥(Arabidopsis)、油菜(canola)、胡萝卜、椰子、谷物、棉花、亚麻、亚麻仁、谷物、棕榈仁、花生、马铃薯、油菜籽(rapeseed)、红花、大豆、向日葵、烟草和其混合物。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括在约4-约45℃的温度下将本发明的油储存在容器中至少1个月，其中所述油在储存后具有小于3的茴香胺值。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括在约4-约45℃的温度下将本发明的油储存在容器中至少1个月，其中储存期间所述油的茴香胺值的绝对变化不大于约20。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括将本发明的油储存在容器中；和冷冻(freezing)所述容器。

本发明的另一方面涉及用于在运输或储存期间保持油的储存稳定性的方法，所述方法包括将本发明的油包封在封装材料中。

本发明的另一方面涉及包含本发明的油的食品组合物、饮料、营养增补剂或食用油。

附图简述

图1A是含有20wt％十八碳四烯酸(SDA)和多种添加的稳定剂的油组合物的过氧化值(PV)相对时间的图。图1的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。

图1B是含有20wt％十八碳四烯酸(SDA)和多种添加的稳定剂的油组合物的茴香胺值(AV)相对时间的图。图1的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。

图2A是20％SDA、4％SDA共混物、具有柠檬酸的20％SDA、以及对照的豆油组合物的PV相对时间的图。图2的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。

图2B是20％SDA、4％SDA共混物、具有柠檬酸的20％SDA、以及对照的豆油组合物的AV相对时间的图。图2的曲线图显示在55℃下进行的加速老化实验的结果。