[发明专利]含有γ-氨基丁酸的食品的生产方法和具有γ-氨基丁酸高产能力的酵母

说明书

技术领域

本发明涉及含有γ-氨基丁酸的食品的生产方法，以及其中使用的具有γ-氨基丁酸的高产能力的酵母。

背景技术

γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，本说明书中有时简称为GABA)，是自然界中分布很广的一种非蛋白质组成氨基酸。γ-氨基丁酸作为食品成分，在各种谷物、蔬菜、水果和蘑菇中有微量的含量。此外，γ-氨基丁酸还存在于动物的脑、脊髓，已知它是哺乳动物中枢神经系统中代表性的抑制性神经递质。

γ-氨基丁酸的生理功能广泛，例如上述的作为神经递质的作用、降压作用、安神作用、肾功能活化作用、肝功能改善作用、抑制肥胖的作用和促进醇代谢的作用等。此外，因为γ-氨基丁酸还具有改善脑血流，增加氧供给量，促进脑代谢的作用，实际上γ-氨基丁酸已作为药品用于脑中风后遗症的改善、脑动脉硬化引起的头痛、耳鸣、抑郁等的治疗。

因此人们认为如果能在日常饮食中摄取足够的γ-氨基丁酸，对于维护健康和预防各类疾病是有益的。因此，已开发和报道了通过进行各种物理、化学处理，增加食品中γ-氨基丁酸的含量的多种方法。已知的这种食品包括，通过在氮气中对茶叶进行无氧处理得到的“Gabaron茶”(特开昭63-103285A号公报)；可通过将含有米胚芽和胚芽的米糠用水进行浸泡处理得到的、富含γ-氨基丁酸的“oryzagaba”(特许第2810993号)；通过使糙米发芽得到的、含有GABA的“发芽糙米”(特开平11-24694A号公报)；和通过蘑菇(Agaricus)酶降解得到的、富含GABA的“经发酵的姬松茸(Agaricus blazei)提取物”。

此外已有大量的研究报道涉及通过利用乳酸茵、酵母和曲霉菌等天然微生物的发酵反应功能、酶降解功能生产富含γ-氨基丁酸的食品材料的方法。例如，已知使用乳酸菌(专利文献1～8)的方法、使用酵母的方法(专利文献9)和使用曲霉菌的方法(专利文献10和11)等。

然而，很难说通过上述物理或化学处理得到的食品中的γ-氨基丁酸的含量已经达到满足市场需求的足够水平。并且，由于这些处理后的产品本身是最终消费的食品形态，故可将这些产品作为功能性原料添加到其他食品的范围有限，故而缺乏普遍适用性。再有，就通过乳酸菌介导的发酵反应大量生产γ-氨基丁酸的方法而言，由于γ-氨基丁酸是作为乳酸菌所具有的谷氨酸脱羧酶引起的简单的酶反应产物获得的，因而，除γ-氨基丁酸外，几乎不会获得其他功能性成分。不能期待其发挥更为综合的功能性作用。此外，就通过酵母、曲霉菌等进行微生物处理，生产γ-氨基丁酸的方法而言，例如，若所使用的酵母事先没有用丙酮处理使其干燥，则无法获得所需的γ-氨基丁酸生成效果。由此导致处理步骤繁杂、不适合工厂大规模生产且使成本增加。即使所使用的酵母事先经过丙酮处理，但添加到反应液中的酵母(以干燥物为基准)相对于反应液总量没有达到30％～40％左右的高浓度，仍不能大量生产γ-氨基丁酸，因而，这些方法仍缺乏实用性。

专利文献1：特开平6-45141号公报

专利文献2：特开平10-295394号公报

专利文献3：特开2000-308457号公报

专利文献4：特开2000-210075号公报

专利文献5：特开2001-120179号公报

专利文献6：特开2003-180389号公报

专利文献7：特开2003-70462号公报

专利文献8：特许2704493号公报

专利文献9：特开平9-238650号公报

专利文献10：特开平10-165191号公报

专利文献11：特开平11-103825号公报

发明内容

本发明的目的在于提供使用微生物简便且大量生产γ-氨基丁酸的方法。

本发明涉及下述(1)到(10)：

(1)含有γ-氨基丁酸的食品的生产方法，其特征在于使酵母或其处理物作用于糖或糖代谢中间体，或者是作用于糖或糖代谢中间体和谷氨酸或其盐，其中，上述酵母或其处理物具有在糖或糖代谢中间体存在下通过发酵反应生产γ-氨基丁酸的能力。

(2)(1)所述的方法，其特征在于所述酵母是属于毕赤酵母属(Pichia)或假丝酵母属(Candida)的酵母。

(3)(1)或(2)所述方法，其特征在于所述酵母是保藏号为FERMBP-10134的异常毕赤酵母(Pichia anomala)MR-1，或其具有生产γ-氨基丁酸的能力的突变株。