[发明专利]用于制作稳定的可堆叠的零食食品结构的方法

说明书

发明背景

1.技术领域

本发明涉及一种用于制作稳定的可堆叠的零食食品结构的方法，并且更具体地，涉及一种用于制作稳定的可堆叠的零食食品结构的方法，由此当该零食食品以它的质心静止时，该可堆叠的零食食品包括与水平的静止表面基本平行的顶点。

2.相关技术描述

可堆叠的玉米粉圆饼片在现有技术中是已知的。例如，转让给与本发明相同的受让人的美国专利6,412,397公开了一种利用双模成型油炸锅制作可堆叠的玉米粉圆饼片的方法和设备。

图1a是具有连续的顶部和底部传送带的双模成型油炸锅的示意性剖视图。该油炸锅组件10具有油炸锅外壳12，其包括用于在其中移动预制品的传送带。顶部传送带20设置在该油炸锅外壳12的顶部部分并且由两个辊22，24支撑并旋转。底部传送带30设置在该顶部传送带20的下面。该底部传送带30是连续的环状传送带并且由两个辊32，34支撑并旋转。包括油本体52的油炸锅油盘50位于该油炸锅外壳12中，以使该顶部和底部传送带20，30相互接近时，该顶部和底部传送带20，30的至少一部分穿过该油本体52。

用于烹制的预制品通过起点大约在该输入侧辊32的该底部传送带30朝着该油炸锅送入。该预制品随后沿着该顶部传送带20传送并向该油本体52中的一个点送入，在该点处，该底部传送带30与该顶部传送带20十分接近。通过至少这个点，该预制品与至少一个模具表面接触。虽然没有描述，模具通常至少设置在该顶部传送带20的外部表面，但同样可以设置在该底部传送带30的外部表面。一旦该预制品在该顶部和底部传送带20，30之间保持，它们基本相互平行地通过该油本体52，它们在油输入点53被引入该热烹制油本体52。该预制品随后在该油盘50中完全浸没地穿过该热油本体52直到它们在油输出点55从油本体52中浮出。一种典型的成型油炸锅可以用大约240至400°F的油炸温度操作。

除了双模成型油炸锅外，可以使用例如在美国专利申请号10/347,993中公开的，转让给与本发明相同的受让人的单模成型油炸锅。图1B是具有连续的顶部传送带的单模成型油炸锅的示意性剖视图。油炸锅组件100在输入区域102接收要被油炸的零食产品(预制品)。在烹制后，该零食产品在输出区域104在输出传送带140上离开该油炸锅组件100。在该输入区域102和该输出区域104之间是油炸锅外壳112，其具有用于控制该烹制中的零食产品上方的油炸锅环境的端口114。该单模成型油炸锅的顶部传送带120在该油炸锅中纵向设置并设置在油炸锅油盘150的上方。预制品随后通过底部输入传送带130输送到用于烹制的油炸锅油盘150的油151中。具有适当浮力的该预制品随后在该油中上升并将它们自己抵在该顶部传送带120的模具表面上。同样转让给与本发明的相同受让人的美国专利申请序列号10/848,881公开了可以在单模成型油炸锅中被用于制作玉米粉圆饼片的具有适当浮力的基于湿润粉糊的面团。

图2a是现有技术的模具型腔(mold cavity)传送带组件的立体图。图2b是如图2a所示的模具型腔传送带组件的示意性剖视图。

如图2a所示，该模具型腔225被成型为连续的，纵向地延伸的凸出形凹陷(depression)(箭头246所示的为传送带组件的运转方向)。该模具型腔225相对于纵向延伸的轴244弯曲，但是局部地，其在纵向方向上是相对直的或不弯曲的。换句话说，仅仅纵向弯曲对传送带的可挠性有帮助，并且这种弯曲在该传送带的长度部分位于该油盘中时基本不存在。

该模具型腔元件可以由多孔的，优选用电解法抛光的不锈钢成型。该多孔应该足够大以允许热油到达该产品以烹制它并用于蒸汽的溢出。该模具型腔元件225以并排的方式固定227在一起并可以安装到如图1b所示的顶部传送带120或安装到如图1a所示的顶部传送带20和底部传送带30上。当该预制品在单模或双模成型油炸锅中脱水时，预制品218获得该模具型腔225的形状。

通过使用成型油炸锅，例如土豆脆片或玉米粉圆饼片的零食食品可以被制作成具有标准的并需要的形状。每个片的油炸会出现例如起皱，折叠，成团，和粘附到烹制表面的许多问题。与其它种类的油炸不同，通过使用上述成型油炸锅，这些问题中的一些可以被解决。