[发明专利]高钙含量的低热能非脂乳制饮料和方法无效
申请号: | 200580048119.5 | 申请日: | 2005-12-08 |
公开(公告)号: | CN101119637A | 公开(公告)日: | 2008-02-06 |
发明(设计)人: | T·泰尔瓦拉;T·图尔;H·卡里奥伊宁;M·哈尔居 | 申请(专利权)人: | 维利奥有限公司 |
主分类号: | A23C9/15 | 分类号: | A23C9/15;A23C21/06 |
代理公司: | 北京市中咨律师事务所 | 代理人: | 林柏楠;刘金辉 |
地址: | 芬兰赫*** | 国省代码: | 芬兰;FI |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 含量 热能 非脂乳制 饮料 方法 | ||
发明背景
本发明涉及一种高钙含量的低热能非脂乳制饮料和制备该饮料的方 法。
近些年来人们对于低热能食品有着明显的兴趣和需要,同时在发达国 家肥胖成为影响数量日益增多的人们的问题。尤其是儿童和年轻人中体重 增加的问题在芬兰也引起了特别关注。
人类能量的主要来源包括碳水化合物、蛋白质和脂肪。减重的基本方 面是减少通过饮食供应的能量的量。在肥胖预防中,能量平衡是最关键的 因素。近年来的研究报告建议钙、纤维、维他命D和奶的特定蛋白质组分 可对能量平衡控制具有影响。
乳制品通常对于降低饮食的血糖指数是有用的。这意味着餐后血液的 葡萄糖水平不会升高到和如果膳食含有大量高度加工的碳水化合物,即高 血糖指数的产品的那么高。富含高血糖指数的产品的饮食已与中心性肥胖、 心血管疾病和2型糖尿病联系在一起。
WO2004/075666 A2涉及低碳水化合物的乳制品和其制备方法。此产 品中的原料是含有大约1-3%碳水化合物、大约3-7%蛋白质和3-5%脂肪 的超滤乳。例如,该乳制品也可以包含钙、调味剂和甜味剂。
大量研究已经确定奶中含有的钙对于重量控制的积极作用。从乳制品 中高的钙摄入量看起来既防止增重又提高节食的效果。奶比钙具有更强的 作用,并且作为低热能饮食的一部分,它加强了减重。另外,已观察到在 超重的成年人中在乳制品的常规和高消耗与代谢综合症之间强的反相关 性。还注意到增加由食物中的钙摄入量降低了脂肪细胞的内部钙含量,细 胞的低的钙含量降低了脂肪生成。因此,已经观察到细胞的钙含量控制脂 肪代谢。
发明简述
本发明的目的在于提供良好感官特性的低热能乳制饮料和制备该饮料 的方法。这通过特征在于独立权利要求所述的乳制饮料和方法得以实现。 本发明优选的实施方案公开于从属权利要求中。
本发明基于令人惊奇的发现,根据该发现,本发明组合的物质给节食 者、遭受代谢综合症如高血压或糖尿病的消费者提供具有良好感官特性的、 适合的极低热能乳制饮料。创造味道好、具有良好的感官特性并且至多包 含20kcal/100g的乳制饮料(这是芬兰对于低热能产品的定义)形成了很大的 挑战。
本发明的乳制饮料的优点在于它结合了对于重量控制以及对于糖尿病 和代谢综合症的饮食疗法具有积极作用的营养物质的最佳组成。本发明的 非脂乳制饮料具有低的碳水化合物含量,由此具有极低的能量含量,同时 它的组成和味道仍然相当于普通非脂乳。
附图简述
下面本发明将参考优选的实施方案更详细地进行描述。图1是说明根 据本发明一个实施方案的方法的方框图。
发明详述
本发明涉及低热能非脂乳制饮料,特征在于其包含低热能乳基料,该 基料由非脂乳、乳清蛋白溶液、或该两者的混合物组成并且已经从中部分 或全部除去了碳水化合物,并且特征在于它富含钙。
奶的蛋白质含量包含80%的酪蛋白和20%的乳清蛋白。由于其氨基酸 组成和饱足感增加作用,已经观察到食物中包括的乳清蛋白部分对于代谢 综合症和重量控制具有有利的作用。与酪蛋白和其他蛋白源相比,乳清蛋 白增加了饱足感和减少了随后的进餐过程中的食物摄入量。因此本发明的 乳制饮料中使用的原料是非脂乳、乳清蛋白溶液、或该两者以任意比例结 合的混合物。乳基料优选由100-10%的非脂乳和0-90%的乳清蛋白溶液组 成,更优选以70-50%的非脂乳和30-50%的乳清蛋白溶液组成。
由于本发明的乳制饮料是脱脂的,所以它含有的脂肪的量低于0.5%。
从上述原料中全部或部分除去碳水化合物以制备低热能产品。这根据 已知的方法通过超滤或色谱法进行,使得该乳制饮料的总能量含量不超过 20kcal/100g。
奶的碳水化合物主要来源于乳糖。制备低乳糖或不含乳糖的乳制品已 经例如在FI申请20020907中进行了描述。如果通过超滤除去乳糖,则该 乳制饮料的盐含量必须例如通过添加普通的食盐或乳盐回到其原始水平。 优选地,仅仅除去部分乳糖使得本发明的乳制饮料中最大的最终乳糖含量 为大约1.7g/100g该乳制饮料。如果将乳糖留在最终的乳制饮料中,则优选 将其水解以将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。水解通过乳糖酶(β-半乳糖苷酶) 实现。因此,乳糖通过提供甜味有助于本发明的乳制饮料的感官特性,并 且由此有助于改善产品的味道。
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