[发明专利]用于烘焙匹萨饼及类似食品的工业隧道式燃木炉

说明书

技术领域

本发明涉及用于烘焙匹萨饼及类似食品的工业隧道式燃木炉。

背景技术

匹萨饼是世界上最广为传播的一种食物。不过，，并非在全世界匹萨饼都有接近在意大利根据典型意大利烹饪的传统方法所生产的匹萨饼的口味。

经典的意大利匹萨饼屋在燃木炉中生产匹萨饼，这种燃木炉无法实现较高的生产率。较大的匹萨饼屋有两个炉子，不过两个炉子也无法烘焙多余4-5块匹萨饼。

为了工业化地生产匹萨饼，人们采用气体加热的隧道式炉，这样的炉子用耐火材料的支承结构支承并设有通行隧道。

传送装置可将匹萨饼或类似的食品(例如“佛卡夏面饼(focaccia)”)从入口移动到出口。

由于在十分长的隧道中较难控制木柴的燃烧，因此所述炉子由气体来加热。过多的烟可能会导致匹萨饼发黑并存在不燃物。

另一方面，气体加热无法获得质量很好的匹萨饼。人们知道，用于烘焙匹萨饼的最合适的炉子是使用木柴的炉子。

已知燃木炉是由回转板制成的，该板设有用于匹萨饼的单个入口/出口。所述板可以同时容纳几个匹萨饼，并且它们沿单向间歇地转动。烘焙匹萨饼所需的时间以及因而匹萨饼回到入口/出口的所需要时间是根据烘焙温度来计算的。

该最后提及的类型的炉子的缺点在于要占用大量的空间。为了每增加一个人们想要插入到板上的匹萨饼，需要相当大地增加板的直径。

由于增大尺寸，还另外是会有对隧道式炉所提及与烟相关的不利之处。

总之，工业气体加热的隧道式炉可实现很高生产率但会影响匹萨饼的质量，而设有回转板的炉子(由木柴加热)可生产出具有很高质量的匹萨饼却生产率有限。

发明内容

本发明的目的是提供一种用于匹萨饼或食品的工业炉，它既有最优的生产率又可得到高质量的匹萨饼，所述匹萨饼的口味至少是与用传统匹萨饼屋的普通燃木炉所制作的匹萨饼的口味相当。

本发明的附加的目的是提供一种用于在工业炉中烘焙匹萨饼或类似食品的方法，它可控制在烘焙表面上的空气的温度和质量。

根据本发明，以一种设有隧道的用于烘焙匹萨饼或类似食品的工业炉来实现这样的目的，该工业炉由耐火材料的支承结构构成，该支承结构包括由通行隧道连接的入口和出口，支承匹萨饼或类似食品的烘焙表面沿着该通行隧道滑动，其特点是，该炉用木柴加热。

较佳的是，根据本发明的炉包括：供用于木柴燃烧的主要空气和用于氧化过多烟的空气通过的缝隙，所述主要空气和辅助空气由风扇来移动，该风扇由控制单元控制，该控制单元处理关于可由传感器在炉内感测得的空气成分的数据；顶部燃烧室，容纳由支承可燃木柴的顶部炉篦构成的顶部炉室；以及底部燃烧室，容纳由支承可燃木柴的底部炉篦构成的底部炉室。

对烘焙表面和燃烧室进行连续监测可有规律且连续地烘焙匹萨饼。控制单元用作用户特别是用于充装木柴的时间和方式的实时决策中心。辅助空气的进气根据烟传感器所感测到的数据而自动地进行。

根据本发明，以一种用于烘焙匹萨饼或类似食品的方法来实现这样的附加目的，该方法的特点是使匹萨饼或类似食品穿过隧道式燃木炉。

附图说明

从下面对本发明实施例的详细描述中本发明的这些和其它的特征会变得更加清楚，所述实施例以非限制性例子的方式示于附图中，在各附图中：

图1示出根据本发明的炉子的侧视图；

图2示出图1所示炉子的一部分的放大侧视图；

图3示出沿着图2中的线III-III的剖视图；

图4示出沿着图2中的线IV-IV的剖视图；

图5示出沿着图2中的线V-V的剖视图；

图6示出沿着图4中的线VI-VI的剖视图；

图7示出沿着图4中的线VII-VII的剖视图；

图8示出沿着图4中的线VIII-VIII的剖视图；

图9示出沿着图6中的线IX-IX的剖视图；

图10示出沿着图6中的线X-X的剖视图。

具体实施方式

根据本发明的工业隧道式燃木炉例如由模块化的支承结构4构成并设有通行隧道10，该炉包括设有入口40的入口模块1、中间模块2以及设有出口41的出口模块3，出口模块3同等于入口模块1(图1)。

通行隧道4容纳移动烘焙表面5，该移动烘焙表面由安装在钢托架7上的耐火板6构成，钢托架7的端部固定于由电动机单元9控制的运输链8(图3-5、9-10)。