[发明专利]一种速冻风味肉饼及其制作方法

权利要求书

1、一种速冻风味肉饼的技术特征，是以冷(冻)鲜肉(包括猪、牛、羊、马，禽和杂畜等肉及鱼虾肉)为主要原料，配以辅料和添加剂，制作一种具有牛肉，猪肉，鸡肉，火腿和虾肉等各种风味的速冻肉饼，用于汉堡肉馅或炒菜炒饭及涮火锅食用。

2、一种速冻风味肉饼的制作方法的技术特征是：

(1)、原料和配方(以重量份数计)：

a、牛肉(或猪、羊、马，禽、杂畜及鱼虾肉)90-105，b、变性淀粉20-30c、白砂糖7-9，d、调味香精0.1-0.2，e、食盐2.5-3.5，f、味精2-3，g、净化水30-50，h、酱油5-6，j、香辛料1-1.5，k、磷酸盐等添加剂按国标GB2760执行。

以上配方，可按不同风味适当调整，各种原辅料均采用食品级及其以上卫生等级。

(2)、工艺过程：

a、原材料精选及制备：

(a)、原料肉要经过查验检疫卫生证明，质检合格后缓化、洗净、用绞肉机绞碎；

(b)、将变性淀粉筛析去杂；

(c)、将其余各种原辅材料和添加剂依次混合并溶入净化水

b、混合腌制：

(a)、先将碎肉与淀粉按配方重量份数加入搅拌机充分混合，搅拌3-5分钟；

(b)、将溶于水中的各种原辅料和添加剂加入搅拌机中继续搅拌10-15分钟；

(c)、停机检查，确认搅拌均匀，用不锈钢容器盛装放入腌制间(温度维持-4-6℃)，腌制1-2小时。

c、灌制蒸煮：

(a)、将腌制好的肉馅加入灌肠机的料斗中；

(b)、将肉馅灌至Φ80-100的合成肠衣中，长度50-80cm，两端用线绳扎紧；

(c)，将蒸煮锅预热至70-80℃，然后将灌好的粗肉肠分层摆至蒸锅之中，封严后加热；

(d)、每10-20分钟，要放汽恒温，并及时补充水量，以免蒸干；

(e)、蒸煮3-4小时，确认中心温度达到80-85℃，并可闻到肉香味，即停止加热予以出锅。

d、冷却切片

(a)、将出锅后的肉肠用冷风机吹凉，冷却至室温；

(b)、剥去肠衣，用切片机将其切成0.8-1.2cm厚的片状肉饼。

e、检验包装：

将切好的肉饼之间用无毒塑料(聚乙烯、聚丙烯或尼龙等)相互隔开装入包装袋，然后计量称重，检测金属，密封真空包装。

f、速冻装箱

(a)、将包装好的肉饼用周转箱送至冷冻室(-20℃以下)进行速冻8-10小时；

(b)、按标准抽样送中心化验室进行出厂检验；

(c)、产品检验合格后，签发合格证，分装于纸箱之中送冷库贮藏(-18℃)待销

g、贮藏与食用方法：

(a)、本品在-18℃条件下贮藏，保质期12个月；

(b)、加热后食用，煎、炸后夹入面包中即成西式汉堡，或切条炒菜、炒饭、涮火锅等。