[发明专利]海味补碘豆制品及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种以大豆为主要原料的豆腐制品，尤其涉及一种海味补碘豆制品及其制作方法。

背景技术：

豆腐是传统食品，由于其蛋白质等营养成分含量高，价格低廉深受人们的欢迎，是人们日常生活的重要食品，随着人们生活水平的不断提高，豆类制品的种类及加工制作方法也越来越多样化。

豆腐制品中含有多种皂角苷，可促进碘的排泄，容易引起碘缺乏，为此曾有人将干海藻磨成粉末或将干海带浸泡榨汁后添加到豆腐中，也有人直接添加碘盐等制成补碘豆腐，补碘豆腐可以维持体内碘元素的平衡。本发明是以鲜海带为原料直接制成海藻胶添加到豆腐中，既无浪费又简单方便，营养还更加丰富，使海带中的碘、胶原蛋白、甘露醇、维生素等同时得以利用。海苔也含有丰富的碘、维生素等人体必需的营养成分，并且海苔的味道鲜美，口味纯正。虾皮不仅含有大量的碘、几丁质、钙、维生素等营养成分，还具有大量优质的动物蛋白，可以补足植物蛋白营养单调的缺憾，同时虾皮味美、价廉，能赋予补碘豆腐一种独特的海鲜味。以石膏(CaSO₄)作为凝固剂还能补充钙质。

发明内容：

本发明的目的是提供一种在制作传统豆腐的基础上，把海带、海苔、虾皮按一定的配比添加到豆腐中制成一种具有营养保健功能的海味补碘豆制品及其制作方法。

上述的目的通过以下的技术方案实现：

一种海味补碘豆制品，其组成包括：大豆、海带、海苔粉、虾皮，所述的大豆重量份数为100，所述的海带的重量份数为5～25，所述的海苔粉的重量份数为0.625～3.75，所述的虾皮的重量份数为0.625～3.75。

海味补碘豆制品的制作方法，挑选重量份数为100份的无蛀虫无霉变干豆子，浸泡5～7小时后，制备成豆浆，大豆与水的比例为1∶2～1∶3，豆浆重量份数为200～300，加水定容至200ml，装入容器；取重量份数为5份，肉质肥厚，无污染的鲜海带，清洗后用清水泡30分钟左右，加水没过海带，并且每100克中加入7片生姜片，煮沸5～10分钟，清洗，用多功能搅拌机使海带呈粘糊状，装入容器，加热煮沸5～10分钟，并不断搅拌，待海带成胶状的海藻胶备用；取海苔重量份数为0.625份，烘干30～40分钟，用粉碎机粉碎成细末备用；取虾皮重量份数为1.25份，用粉碎机粉碎成细末备用，煮浆，将制得的豆浆煮沸后加热5分钟，冷却，加入制备好的海藻胶，海苔粉，虾皮粉，搅拌均匀，至80～90℃，即制得本发明海味补碘豆制品。

上述的海味补碘豆制品的制作方法，在制得的海味补碘豆制品中加入重量份数为2.2-4.5的制备成干豆腐、豆腐脑、豆腐。

上述的海味补碘豆制品的制作方法，所述的凝固剂为石膏或卤水或葡萄糖酸内酯和石膏的混合物。

这个技术方案有以下有益效果：

1.由本发明海味补碘豆制品，制得的豆腐脱水率极低，具有补碘、补钙的功能。

2.本发明的豆制品营养含量高，价格低廉，原料易购买、易储存，原料成本低。风味鲜美，经济实惠，易于生产，能满足广大人民的生活需要。

3.本发明针对日常食用豆腐制品易造成缺碘的事实，添加天然营养补碘食品，达到维持人体内碘平衡的目的。

4.本发明在补碘的同时还能补充钙质、多种维生素、优质动物蛋白等营养成分，达到维持体内营养平衡的目的。

5.本发明在添加鲜海带时，特别使用生姜去除海藻的腥味，添加海苔、虾皮可在补充营养的同时，使豆腐制品具有独特的海鲜味。

6.本发明产品风味鲜美，营养价值高，主要原料有大豆、海带、海苔、虾皮，凝固剂以石膏为例详细介绍海味补碘豆腐的制作方法，改变凝固剂的用量或工艺流程还可制备海味补碘干豆腐、豆腐干、豆腐脑等。生产制作过程：精选黄豆、清洗、浸泡、研磨、浆渣分离、煮浆、添加海带、海苔和虾皮，首先把浸泡清洗过的鲜海带用生姜煮熟，达到去腥味的目的，经破碎、熬煮成为营养丰富、经济实惠的海藻胶。再将海苔和虾皮粉碎，与海藻胶同时加入到豆浆中，然后加入凝固剂制成海味补碘营养豆腐。采用此种工艺制成的豆腐口味鲜美，营养丰富，在补碘同时又有补钙的功效，且成本低廉，经济实惠，能满足广大人民的生活需要。

本发明的具体实施方式：

实施例1：