[发明专利]一种贡品猪肉圆的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的制作方法，特别是涉及一种贡品猪肉圆的制作方法。

背景技术

贡品肉圆也称为“贡圆”，是在民间广为流传的一种食品，一种作为民间食用的营养丰富的食品，十分受到人们的喜爱，是人们招待亲友的佳品。但是其制作工艺复杂，制作一道贡园需要多到工序，也是人们在制作过程中的一个困难。

发明内容

本发明的目的是为解决上述问题，提供的一种贡品猪肉圆的制作方法。

一种贡品猪肉圆的制作方法，其特征在于制作步骤为：1)精选鲜猪肉洗净、冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状体；2)加入复合磷酸盐、水溶性氧化防止剂、粘稠剂、肉桂粉、肉蔻粉、红曲粉、丁香粉、八角油、香菇精粉、天然香辛粉、甘草精粉、豉油、精盐、蔗糖、味精高速搅拌3分钟；3)加入肉香王香精、香菇精粉、鲍鱼精粉，搅拌成糊状体；4)通过成型机自动成圆球形，蒸熟，自然冷却；5)在无尘室真空包装，验收后冷冻保存即可。

一种上述贡品猪肉圆的制作方法，其特征在于所述配料的重量份额为：复合磷酸盐0.3～0.5；水溶性氧化防止剂0.011～0.1；粘稠剂0.04～0.05；肉桂粉0.04～0.06；肉蔻粉0.04～0.06；红曲粉0.1；丁香粉0.04～0.06；八角油0.1～0.12；香菇精粉0.059～0.06；天然香辛粉0.03～0.04；甘草精粉0.03～0.05；肉香王香精0.01～0.02；鲍鱼精粉0.02～0.03；豉油0.02～0.03；精盐0.435～0.445；蔗糖1.25～2.5；味精0.45～0.5。

本发明的有益之处是发明一种贡品猪肉圆的制作方法。解决了贡园在制作过程中的复杂程序，食用方便。而且，口味独特，鲜嫩香脆，含脂肪低，营养丰富，老少皆宜，并能防癌抗病，有益于健康。

具体实施方式

1)精选猪后臀尖6000克；肥肉3500克洗净、冷冻、切片、粉碎、挤压成粒状体；2)加入复合磷酸盐50克、水溶性氧化防止剂5克、粘稠剂5克、肉桂粉5克、肉蔻粉5克、红曲粉10克、丁香粉5克、八角油10克、香菇精粉6克、天然香辛粉4克、甘草精粉5克、豉油2克、精盐4.4克、蔗糖150克、味精45克高速搅拌3分钟；3)加入肉香王香精2克、香菇精粉6克，鲍鱼精粉2克，搅拌成糊状体；4)通过成型机自动成圆球形，蒸熟，自然冷却；5)在无尘室真空包装，验收后冷冻保存。