[发明专利]木瓜酱及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及一种果酱产品及其制作方法。特别是一种木瓜酱及其制作方法。

背景技术：

木瓜是一种水果，它的营养丰富，除含有葡萄糖、果糖以及多种维生素外，还含有能帮助人体消化的蛋白酶——番木素。成熟的木瓜呈金黄色或肉红色，果肉清香，柔嫩多汁，生吃可口。但是木瓜不易保存，很多人只好现买现吃。做成果酱，可以为人们扩大食用范围，丰富人们的食品文化。

发明内容：

本发明旨在提供一种木瓜酱及其制作方法。

本发明的制作方法是：

一，原料处理：

(1)预处理：将八九成熟木瓜去皮、瓜瓤、瓜籽，切成片，用0.1％的TD粉水溶液将精选后的木瓜浸泡5-8分钟后清水漂净，进行清洗。

(2)护色：将经过预处理的木瓜置于柠檬酸水溶液或食盐水中浸泡5-8分钟护色。

二，软化打浆：

(1)加热：果块放入蒸汽夹层锅并加入果量1倍的水，加热煮软，时间≤10分钟。

(2)打浆：用打浆机打烂果块，再过筛两次(第二次用0.8mm孔径的筛板)。

三，加糖浓缩：

(1)浓缩：加热蒸汽夹层锅保持蒸汽压力在1-1.5公斤/平方厘米，并不断搅拌以防结焦，浓缩到含糖量达到65％以上后待用。

(2)搅拌：拌入用水溶解好的果酱稳定剂，再经适当搅拌加热，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀，即可。

四，灌封杀菌：

(1)罐装：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装罐后的温度不得低于85摄氏度。

(2)杀菌：封罐后放在100摄氏度的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身，即得到木瓜酱。

所得的木瓜酱不仅是一种木瓜制成的佐食佳品。是以鲜木瓜为原料，配以少量天然添加剂的一种纯天然佐食果酱产品。产品外观状态呈金黄色果酱状，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。用来佐馒头、面包，作馅心都可，风味独特，别具一格。

具体实施方式

实施例：

采用以下方法制备木瓜酱：

原料处理：

(1)预处理：将八九成熟木瓜去皮、瓜瓤、瓜籽，切成片，用0.1％的TD粉水溶液将精选后的木瓜浸泡5-8分钟后清水漂净，进行清洗。

(2)护色：将经过预处理的木瓜置于柠檬酸水溶液或食盐水中浸泡5-8分钟护色。

软化打浆：

(1)加热：果块放入蒸汽夹层锅并加入果量1倍的水，加热煮软，时间≤10分钟。

(2)打浆：用打浆机打烂果块，再过筛两次(第二次用0.8mm孔径的筛板)。

加糖浓缩：

(1)浓缩：加热蒸汽夹层锅保持蒸汽压力在1-1.5公斤/平方厘米，并不断搅拌以防结焦，浓缩到含糖量达到65％以上后待用。

(2)搅拌：拌入用水溶解好的果酱稳定剂，再经适当搅拌加热，混匀后补酸调整风味，搅拌均匀，即可。

灌封杀菌：

(1)罐装：果酱出锅后，应立即趁热装罐，装罐后的温度不得低于85摄氏度。

(2)杀菌：封罐后放在100摄氏度的沸水或蒸汽中蒸煮20分钟左右进行杀菌，然后分级冷却，擦干罐身，即得到木瓜酱。

所制的木瓜酱不仅味美，并保持木瓜的原色原味，有益于身体健康，是一种新型的，味美的木瓜酱食品。