[发明专利]新型的纯绿酒

说明书

技术领域：

本发明属于食品饮料类。它具体涉及一种新型的纯绿酒的制造工艺。

背景技术：

酒是食品中的重要部分，酒的种类很多，随着人们生活的迅速提高对酒类的需求也越来越高。白酒是我国传统形式，多属于蒸馏酒，它的历史悠久，工艺独特，品种规格多，深受人们欢迎，享誉国内外。但按传统工艺生产的白酒，度数高达53～65％v/v，粮食消耗量为250～300％，其酒度比国际规定的烈性酒的酒度(40％v/v)高出许多，饮用过量时对身体健康有害。因此，从节约酿酒用粮和保证人民身体健康出发，降低白酒度数是一个非常重要的举措。白酒的低度化是一项科学性很强的的工作，要保证在原有口味和风格的基础上确定降度的范围。我国酿酒工业的发展方向是，粮食酒向果类酒转变、蒸馏酒向酿造酒转变、高度酒向低度酒转变、普通酒向优质酒转变，即从人体健康考虑限制白酒浓度，严格控制白酒数量，提倡低度酒，培养新的消费习惯。因此调整产品结构、坚持优质、低度、多品种低消耗的发展方向是白酒行业在新世纪中的任务。白酒还应向多样化发展，拓展新领域，它的多样化不只是多香型、多品种，还应摆脱白酒原有模式的束缚，在原料、风格、工艺、特色上有新的突破，在原有白酒缺乏营养和保健功能上下功夫，要因地制宜地开发有中国特色的新酒型。

发明内容：

本发明的目的是为解决前述的白酒存在的问题拓展新的酒类品种特提出本方案——新型的纯绿酒，该种酒采用新工艺新方法新原料，创造出好喝、低度、耗粮少且有明显保健功能的新型酒。

按如上构思，本方案提出的新型的纯绿酒，其特征是它是由酿制酒和浸渍洒配制而成，其工艺过程如下：

一.蒸馏酿制酒：

①原料配比：粮食∶酒曲∶仙人掌∶水＝100∶0.7～0.8∶50～100∶150～250；

②发酵处理：温度为25～30℃，操作时间为14～18天；

③蒸馏后得到仙人掌酿制酒；

二.浸渍配制酒：

①浸渍配料比例：粮食酒或薯类酒50％v/v∶仙人掌＝100∶20～80；

②浸渍操作：温度20～35℃，时间30～60天；

③分离：去掉静置液体下部的残渣得到浸渍配制酒；

三.纯绿酒的调配：配置比例为酿制酒∶浸渍酒＝100∶30～80。

在本方案中，酿制酒及浸渍酒配料中的仙人掌应选取新鲜、成熟、生长期在6个月以上的仙人掌片，并搅碎成汁。酿制酒原料中的粮食包括：高粱35％，大米20％，糯米16％，小麦15％，玉米8％，绿豆6％单独发酵14～18天发酵完全后，放在一起共酵2至3天。酿制酒原料中的粮食是前述的各种粮食之一种。酿制酒中的粮食除大米和糯米外的各种均需破碎，其颗粒度应小于40目。

采用本方案能体现如下的优越性：①该纯绿酒的主要特色原料是仙人掌，选用它有充分的科学根据，仙人掌含有17种氨基酸，4种维生素，8种微量元素，多种有机酸和丰富的纤维素，同时含有黄酮类、皂甙、多糖、生物碱等珍贵药物成份，属于低脂肪、低糖、低热量食品，它具有清热解毒、消炎镇痛、行气活血、健脾养胃等功效，有增强人体免疫力及延年益寿的效果；②采用仙人掌为原料，制成酒后保持着一种天然纯真且悦目的绿色，使人神往，用它还弥补了低度白酒普遍存在的香气弱、水味重的缺陷；③它采用了酿制酒与浸渍酒配制的新工艺解决了白酒蒸馏一直存在的耗粮高的问题，本方案酒的粮食消耗只是产品的60～120％，若大量生产，则节约粮食的数字可观；④该新型的纯绿酒工艺简单、口味淳厚、颜色纯真、酒体丰满、香气正，介于果酒和白酒之间，有果酒的特色，还有药酒的价值，其试验制品经内行品尝得到好评。

具体实施方式：

该新型的纯绿酒是用以仙人掌为特色原料做成的酿制酒和浸渍酒沟兑而成。酿制酒的原料为粮食∶酒曲∶仙人掌∶水为100∶0.7～0.8∶50～100∶150～250，发酵温度为25～30℃，时间为14～18天，发酵后蒸馏得到仙人掌酿制酒；将50％v/v的粮食酒或薯类酒与仙人掌按100∶20～80浸渍，温度在20～35℃，时间为30～60天，分离下部的残渣得到浸渍配制酒；将酿制酒与浸渍酒按100∶30～80的比例调配即得本方案的新型纯绿酒。

配制酒用的粮食可以是多种混合的，其比例为高粱35％，大米20％，糯米16％，小麦15％，玉米8％，绿豆6％，只用其中一种也可以，除大米和糯米外其它种类的粮食必须破碎，颗粒度应小于40目。仙人掌是该酒的主要原料，应选取新鲜、成熟、生长期在6个月以上的仙人掌片，并搅碎成汁。

本方案的新型纯绿酒具有营养保健功能，是白酒与果酒之间的产品，它的酒度为25～50％之间，其含糖量在15％左右。该试制的产品由酿酒业人士品尝受到好评。它具有工艺简单、口味淳厚、颜色纯真、酒体丰满、香气正，介于果酒和白酒之间，有果酒的特色，还有药酒的价值，确是一种理想的酒类产品。