[发明专利]速食阿胶及制备工艺

权利要求书

1.一种速食阿胶，其特征在于：原料配比为阿胶250g、黑芝麻350g、核桃仁250g、冰糖250g、绍酒250g、红枣、桂圆适量、山梨酸钾0.15～0.5g，制备工艺包括以下步骤：

1)原料处理：将黑芝麻放入水中进行淘洗，除去上面漂浮的空壳芝麻及沉入水底的砂粒；然后捞出沥干水，再进行微波干燥直至熟透有炒熟芝麻香味备用；将核桃仁挑选去杂，然后进行微波干燥至熟透有炒熟核桃仁香味备用；

2)提取：将红枣、桂圆肉投入提取锅中，加8倍量水浸泡，浸泡30分钟后，加热提取2小时，煎液滤过，静置存放于贮液缸内；同法煎煮两次，加水为4倍和3倍，提取时间分别为1小时、0.5小时；

3)溶胶：将阿胶倒入溶胶锅中，然后加入红枣、桂圆提取液，加热并不停搅拌至完全溶化；

4)溶糖：将冰糖倒入溶糖锅中，加适量水加热至沸，搅拌溶解后，滤过；

5)浓缩：将阿胶液和冰糖液混合，加热浓缩到稠膏状、相对密度为1.15时，加入规定量绍酒和事先溶化的山梨酸钾，继续加热并不断搅拌至稠厚膏状、相对密度为1.35为止；

6)混料：将处理过的黑芝麻、核桃仁先后加入浓缩后的膏体中，并不断搅拌至均匀；

7)出胶：将混好的料分别倒入小型模具中，用事先擦拭植物油的滚筒压匀压实，然后脱模成长条状胶坨；

8)切胶：待胶坨稍冷却后，按规定尺寸和重量切成阿胶片或阿胶块；

9)晾制：将阿胶片或阿胶块整齐摆放在晾胶床上进行晾胶，至阿胶片或阿胶块凉透变柔韧酥脆为止；

10)灭菌：在晾制过程中开紫外线灯进行灭菌；

11)包装：将阿胶片或阿胶块装入复合食品包装袋，封口即得。