[发明专利]桑椹果汁及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种水果汁加工方法，特别是公开一种桑椹果汁及其制备方法。

背景技术

桑椹果原产于南美洲，上海地区于2000年开始大片种植。它含有多种营养成份和人体必需的营养元素。其氨基酸含量是一般苹果的57倍。由于桑椹果的采摘时间很短，全年的成熟收获季节只不过15天左右，加上桑椹果的营养成份很高，采摘后二十四小时就会变质，所以它制约了桑椹果的市场销售。

发明内容

本发明的目的是提供一套行之有效的、保存成本相对较低、无防腐添加剂的桑椹果汁制备的保存、保鲜方法。使它基本满足了桑椹果汁饮料原料的生产和商品供应。

本发明是这样实现的：一种桑椹果汁制备方法，其工艺流程是采摘后桑椹果经挑选、自来水冲洗、过氧乙酸消毒液浸泡杀菌、无菌水清洗、粉碎、糖度测试、过滤、蒸汽杀菌、冷冻水分离、成品包装，桑椹果在采摘后二十四小时内进行加工工艺，过氧乙酸消毒液浓度0.2％～1％，灭菌15～30分钟，控制加工好原汁糖度≥65度，400目过滤器过滤，桑椹果汁在-18℃冷库冷冻，使桑椹果汁中的水分进行冰结晶，然后分离掉冰结晶。所述的桑椹果汁制备方法，工艺流程工厂化运作后，过程应在净化成品车间进行。所述的桑椹果汁制备方法，糖度测试在PH值≤5时进行糖度测试，过程中未加入任何防腐添加剂。

本发明的有益效果：本发明方法获得的桑椹果汁产品，果汁固形物达到60％以上，无水份，保持了原果汁的纯度和鲜度，缩小了原汁的体积，更便于保存，桑椹果汁在密封包装条件下保值期二年，保留了桑椹果天然含有的多种营养成份和丰富的氨基酸，为人们提供了一年四季都能享用的果汁。

具体实施方式

采摘后桑椹果→挑选→自来水冲洗→0.2～1％过氧乙酸消毒液浸泡灭菌15-30分钟→无菌水清洗→粉碎→PH值≤5糖度测试→白砂糖溶解化糖浆加糖度至65度→400目过滤→121度蒸汽1-3秒瞬时杀菌(板式瞬间杀菌器)→包装容器灭菌→进行包装密封。

操作要点：1、整套操作控制在采摘后二十四小时之内(时间一长，容易产生酸败)。

2、桑椹果第一次消毒灭菌，过氧乙酸(0.2-1％)溶液消毒后进行无菌水冲洗。

3、过滤器采用400目不锈钢网纱，过小固形物降低，过大杂质难以消除。

4、整个操作过程要进行工厂化运作。应有净化车间，关键工段应做到百级净化车间标准。

5、进行糖度保存，加工好原汁糖度≥65度。

6、整个操作过程无任何防腐添加剂，本发明的产品是来自生态海岛的绿色产品。

7、把高糖度的桑椹果汁放进-18℃的冷库冷冻，使桑椹果汁中的水分进行冰结晶，把冰晶分离掉，得到的桑椹果汁既确保了果汁纯度，也缩小了原汁的体积，更便于保存。桑椹果汁经过杀菌、冷冻、分离水分、进行人工添加糖度，使果汁含糖固形物达到60％以上。