[发明专利]生鲜面的制备方法

权利要求书

1.一种生鲜面的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1)送料，即将面粉经过气流输送设备送入振动筛过筛；

2)真空和面，即将筛过的面粉送入真空和面机，并加入与面粉相应分量的水，使两者在真空状态混合并搅拌以形成面团；

3)静止醒面，即将面团送入饧面输送机使面团在输送带上进行静止醒面；

4)复合压延，即将饧面输送机送至的面团在复合机中进行复合压延以形成面带；

5)波纹辊压延，即将面带送入波纹辊进行波纹压辊；

6)连续压延，将经过波纹压延的面带进行连续压延；

7)干燥杀菌，即将压延后的面带在杀菌隧道内进行干燥杀菌以形成含水量为28％30％生鲜面；以及

8)切断及包装，即将所述生鲜面切断并包装。

2.如权利要求1所述的生鲜面的制备方法，其特征在于：所述步骤2)中的面粉和水混合时真空和面机的真空度为0.04~0.09兆帕。

3.如权利要求1所述的生鲜面的制备方法，其特征在于：所述步骤3)之后及所述步骤

4)之前还包括步骤：(1)面团在所述饧面输送机内经破碎棒处理后形成为絮状面团。

4.如权利要求1所述的生鲜面的制备方法，其特征在于：所述步骤4)具体包括步骤：

(2)面团在复合机内经两对初轧辊压延形成两条单层面带；以及

(3)两条单层面带再经复合辊压延形成一条面带。

5.如权利要求1所述的生鲜面的制备方法，其特征在于：所述步骤7)中采用紫外杀菌。

6.如权利要求1所述的生鲜面的制备方法，其特征在于：所述步骤6)中面带经压延后其厚度为0.8-3.0mm。