[发明专利]一种挂面加工的熟料轧前蒸汽熟化工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术，特别是涉及一种挂面加工的熟料轧前蒸汽熟化工艺。

背景技术

目前的挂面熟化工艺，都是采用熟料轧前静止熟化或动态熟化一段时间后，再用轧辊多次轧压成面片再切成面条，有的还在轧压2次后再通过蒸汽熟化，然后再通过多次轧压后再切成面条。但挂面加工在轧前静止或动态熟化，都会使熟料颜色变黑，并且外界温度过高和湿度过低时，部份熟料表面的水分会蒸发，就会产生含水量不一致的现象，使加工出的挂面色泽不均匀，不自然。而挂面在加工过程中，不同的熟化工艺对其外观和口感有很大的区别。

发明内容

本发明的目的是提供一种挂面加工熟料轧前蒸汽熟化的工艺，它能使加工的挂面色泽更加自然均匀，口感爽滑。

本发明的目的是这样实现的，在挂面加工中把小麦粉加水或加配料搅拌成熟料后，进入一个充满新鲜水蒸汽的蒸汽罩或蒸汽室让熟料和水蒸汽充份接触，保持十分钟以上的时间，然后再进入轧辊进行轧压成面片，再通过多次轧压后切成挂面，或轧压二次后再一次进入蒸汽罩再熟化，再经多次轧压切成挂面。

根据以上所述，本发明解决了挂面加工过程中轧前熟料静止或动态熟化存在的熟料颜色变黑，水分不均匀挥发和口感方面存在的问题，它能使加工出的挂面色泽更加自然均匀，口感爽滑。

具体实施方式：

在挂面加工过程中，把小麦粉加水或同时加入其它配料通过搅拌成熟料后，把熟料进入一个连续充满新鲜水蒸汽的蒸汽罩或蒸汽室，让熟料与水蒸汽充份接触，保持10分钟以上的时间，然后再把经过熟化的熟料送至轧辊压延设备中轧压成面片，再经多次轧压再切成挂面，或在轧压二次后再第二次进入蒸汽罩或蒸汽室内把面片进一步熟化再经过多次轧压后切成挂面。