[发明专利]一种保健杂粮面及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种营养保健杂粮面，属于食品技术领域。

【背景技术】

民以食为天。食品与服装、语言被称为一个民族的文化载体和文明象征，尤以主食更为彰显时代饮食文化。主食，是指供应人们一日三餐消费，满足人体基本能量及营养摄入需求的谷物及由谷物加工而成的食品。我国的传统主食品种，主要有面条、大米、馒头、饺子等，尤以面条，广受欢迎，可谓老少皆宜，南北相通。目前，我国面制食品种类较多，但其特征功效各有择重，尚不尽人意。有的用料过于简单，营养保健功效不强，如传统的淀粉面条用料单一，营养价值不大全面；有的过多讲究食物搭配，片面追求精制完美，制作工艺复杂，销售价格高，平民百姓消费不起，不能形成大众主食。

【发明内容】

随着人们生活水平和生活质量的提高，当今大众对具有营养保健功效、制作工艺简单、味美价廉的面制食品存在迫切需求。迄今为止，没有发现有关本发明面制食品的报道。本发明人经过反复研究，并通过多年实践，终于找到了一种既有较高营养保健功效，又为制作方法容易，味美价廉的面制食品，从而完成了本发明。

本发明的目的在于提供一种口感更好的面制食品，特别是一种营养保健功效强，味美价廉、生产方法简便的主食杂粮面。本发明的目的还在于提供该食品的制备方法。

为达到上述目的，本发明是由下述技术方案实现的。一种保健杂粮面，是由下列食物原料重量比例制成的食品：苡米、玉米、荞麦为1∶2-4∶5-7。

本发明一种保健杂粮面其优选重量比例是：苡米、玉米、荞麦为1∶3∶6。

本发明保健杂粮面的制备方法是：

1、备料：将优质苡米、玉米、荞麦按重量比例为1∶3∶6称取，并分开存放；

2、粉碎。将苡米、玉米、荞麦各自分别粉碎，粉碎细度为80-100目，然后将其充分拌匀；

3、糊化：采用水浴糊化。按食料与水配比为2∶1的比例放入锅内，同时进行缓慢搅拌，并逐渐升温至60℃-72℃约5分钟，待糊化成糊浆状即可停火冷却。若批量生产可机械搅拌，每分钟60转；

4、凝胶：停火后采用低温静止的方法逐渐冷却使其形成凝胶。为延长食品货架期，加3％的食醋进行酸醋灭菌。

5、制面：将经冷却后形成凝胶的食料放置制面机中挤丝，此时经挤丝加工出来的面条为湿面。若经凉干或干燥则加工为干面，用食品袋包装。

本发明保健杂粮面精选苡米、玉米、荞麦三种食料进行组合，特别是以本发明所述重量配比组合，不仅营养保健功效强，而且经济实惠。这是因为：苡米，民间称为“六谷”，含有蛋白质、脂肪和特效的抗癌物质，特别是能将有害病原细胞驱出体外；玉米，俗称“包谷”，营养全面，所含黄体素和玉米黄质，可预防老年人眼睛黄斑性病变的发生，具有开胃益智、宁心活血，利尿降血糖之功效；荞麦，也称“粗粮”，含有蛋白质、脂肪、铁、钙等成分，尤以富含保健因子芦丁，可使脆弱的血管壁恢复正常，是普通人、尤其是糖尿病患者的理想保健主食品。本发明保健杂粮面是经发明人反复比较试验，并在多年实践的基础上研制而成，暂命名为“中华六谷面”，在市场营销中广受欢迎，其市场潜力大，开发应用前景好，必将成为市场急需补缺的创新主食面制食品。

【具体实施方式】

本发明“中华六谷面”以手工加工小批量制作，其柔韧性好，质感美，味道鲜美可口，风味独特。

1、按配比为1∶3∶6称取优质苡米5公斤，玉米15公斤，荞麦30公斤，分别将其磨细为90目，将三者充分拌匀；2、将50公斤细粉倒入锅内，按细粉与水2∶1的配比加水25公斤，不断搅拌，同时加火逐渐升温，当升温至60℃-65℃时，应加快搅拌速度，约5分钟即糊化成糊浆状，则停火冷却；3、低温静止使其逐渐冷却形成凝胶，加3％的食醋进行酸醋灭菌，以助延长食品的货架期。同时；可加放食盐、糊椒、香料等佐料，风味更为独特；4、将形成凝胶的食料放置制面机中挤丝，此时经挤丝加工出来的面条为湿面。若经凉干则为干面。用食品袋包装。