[发明专利]银杏腐竹

说明书

技术领域

本发明涉及一种腐竹，特别是一种有银杏成分的腐竹的制造方法。

背景技术

由于黄豆含有对人体有益的丰富营养成份以及矿物质，中医学认为，黄豆具有“宽中下气，利大肠，消肿毒”的功效，因而人们常常用其来制作各种膳食。其中，腐竹是人们经常食用的用黄豆制作的烹调用品，人们用腐竹来煲汤、煮粥和煮食糖水，其味道可口，而长久以来，腐竹一般只是由黄豆造成，成分单一，传统的腐竹没有较好创新，不能更好地适应消费者多变的要求。

而银杏(白果)热食能温肺益气、定喘嗽、缩小便，因而人们在用传统腐竹烹调食物的同时，都往往会加上一些白果，现在，为方便消费者食用，可将黄豆、白果合二为一制成腐竹，所制成的银杏腐竹比一般腐竹口感爽滑，且具药用价值。

发明内容

为了克服现有产品的不足，本发明的目的在于提供一种口感润滑、味道好、具药用价值、食用效果好的银杏腐竹。

本发明的银杏腐竹，其特征在于它由如下原料成分比例组成：黄豆：70％～80％；白果：20％～30％，并且这种产品的制造方法如下：

(1)将黄豆烘干，去衣，用清水浸泡，待浸透豆肉后便进行磨酱，隔渣过滤，成为黄豆酱；

(2)将白果去壳、去衣，进行磨酱、隔渣、过滤，成为白果酱；

(3)先将黄豆酱进行加热，直至煮透；

(4)将经步骤(3)煮透后的黄豆酱与未经开煮的白果酱混合，将混为一体的酱液放置在腐竹成型容器上加热；

(5)待加热一定时间，腐竹成型容器内的混合物上表面作降温处理成皮状，即用手工或模具成型；

(6)将成型品烘干即可完成银杏腐竹的制造。

本发明的有益效果是：银杏腐竹是将黄豆与银杏二合为一，不但带有黄豆的味道、黄豆的营养成分，而且有银杏的味道和药用价值，所制造出来的腐竹口感润滑、味道特别。另外，白果所占的比例在20～30％之间，同时，由于是先将黄豆酱煮透后再加入白果酱混为一体进行加热成型，其白果所特有的香味不易于挥发，腐竹烹调后的食用效果甚佳。

具体实施方式

本发明的银杏腐竹，它由如下原料成分比例组成：黄豆：70％～80％；银杏：20％～30％。另外，为使制造出来的腐竹可存放较长的时间，可在制作时加入适量的低亚硫酸钠。

该银杏腐竹的制造方法实施如下：

取原始材料为：黄豆100公斤、银杏(白果)25公斤、清水1200公斤、低亚硫酸钠适量；

(1)将黄豆烘干，去衣，用清水加入起防腐作用的低亚硫酸钠浸泡两个小时，待浸透豆肉后用清水冲洗，再进行磨酱，隔渣过滤，成为黄豆酱；

(2)将白果去壳、去衣，进行磨酱、隔渣、过滤，成为白果酱；

(3)先将黄豆酱进行加热，直至煮透；

(4)将经步骤(3)煮透后的黄豆酱与未经开煮的白果酱混合，将混为一体的酱液放置在腐竹成型容器上加热；

(5)待加热一定时间，腐竹成型容器内的混合物上表面作降温处理成皮状，即用手工或模具成型；

(6)将成型品烘干即可完成银杏腐竹的制造。

其中，在步骤(4)中混为一体的酱液放置在腐竹成型容器上进行加热的温度在90～95℃之间。

而制造过程中的步骤(1)和步骤(2)的顺序可相互调换。

所制造出来的银杏腐竹将黄豆与银杏(白果)合二为一，方便消费者食用，比一般的腐竹多了一种银杏味，味道特别、口感润滑，且具有双重的药用价值。而且本发明的制作方法使得所生产出来的银杏腐竹的白果味道更为浓郁、食用更佳。