[发明专利]发酵法提取高良姜色素

说明书

技术领域：

本发明属食品加工技术。

背景技术：

高良姜又名膏凉姜、良姜、蛮姜、佛手根、小良姜、海良姜，以其独特的药用价值和保健功能畅销海内外。除药用外，大量用作调味料。国内未有提取高良姜色素的报道和专利。本发明从高良姜中提取的高良姜色素具有稳定，安全等特点。目前国内外大量使用合成色素，而合成色素大部分是重氮化合物，其在人体内易转化为有害的致癌物质，对人类及环境均有毒害，如苏丹红等。而天然食用色素由于无毒副作用，因此具有良好的发展前景和市场潜力，所以安全稳定的天然色素的研发及推广应用，迫在眉睫。

发明内容：

本发明提供了一种以高良姜为原料提取天然食用色素的方法。具体说，就是用高良姜茎状根为原料，经发酵、抽滤、浓缩、干燥、重结晶等工艺过程，制得一种天然食用色素。本发明所制备的色素，具有高良姜特有的香辛味，无毒、无腐蚀性、色泽鲜艳、保质期长，对光、热、酸碱、还原剂等较稳定，可广泛应用于食品、饮料、医药及化妆品等的着色。

本发明采用以下步骤提取高良姜色素：

(一)、取高良姜茎状根经选择、清洗、切碎后粉碎，提取挥发油，105℃烘干，120℃消毒灭菌15分钟，然后加酵母(酵母占物料质量的2～8％)和1倍量水于37℃密封发酵48小时。发酵结束后加2.5倍量水，加入盐酸，使盐酸浓度达3％，于120℃加压水解3h，水解物经抽滤得滤液和滤渣。

(二)、步骤(一)所得滤液经真空浓缩后用乙醇溶解，离心分离得沉淀和乙醇溶液。

(三)、步骤(二)所得沉淀用于步骤(一)重新发酵提取色素。

(四)、步骤(二)所得乙醇溶液经重结晶，真空干燥得成品。

(五)、步骤(一)所得滤渣用极稀盐酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的滤渣和色素溶液。

(六)、步骤(五)所得提取色素后的滤渣若还含有大量色素，则用于步骤(一)重新发酵提取色素，若该滤渣含色素较少则用于提取其它成分。

(七)、步骤(五)所得色素溶液与步骤(一)所得滤液合并。

本发明的优点：

1.高良姜色素是天然色素，对人类及环境无害。

2.高良姜水解液提取色素后的残渣可用于提取其他有用成分，高压水解前还可提取挥发油，从而获得多重效益。

3.根据资料显示，色素与淀粉共存于植物细胞的细胞质中，且色素被严密的植物组织所包裹或笼蔽，所以用常规的物理方法很难将色素提取出来。但本发明利用酵母发酵的酶解作用可使色素收率显著提高。

附图说明：

图1是本发明的工艺流程图；

图2是高良姜色素的紫外光谱图(95％乙醇，PH＝6，橙黄色)。

具体实施方式：

实施例一：

取高良姜茎状根100克经选择、清洗、切碎后粉碎，提取挥发油，105℃烘干得25克高良姜粉，经120℃消毒灭菌15分钟后加酵母(酵母占物料质量的2～8％)1克和25ml水于37℃密封发酵48小时。发酵结束后，加63ml水，加入盐酸，使盐酸浓度达3％，于120℃水解3h，水解物经抽滤得滤液和滤渣。

上述所得滤液经真空浓缩后用乙醇溶解，离心分离得沉淀和乙醇溶液。前述乙醇溶液经重结晶，真空干燥得成品。前述沉淀用于重新发酵提取色素。

上述所得滤渣用极稀盐酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的滤渣和色素溶液。前述所得色素溶液与上述滤液合并。前述所得滤渣用于重新发酵提取色素。

实施例二：

取高良姜茎状根50千克经选择、清洗、切碎后粉碎，提取挥发油，105℃烘干得12.5千克高良姜粉，经120℃消毒灭菌15分钟后加酵母(酵母占物料质量的2～8％)0.6千克和12.5升水于37℃密封发酵48小时。发酵结束后，加31升水，加入盐酸，使盐酸浓度达3％，于120℃水解3h，水解物经抽滤得滤液和滤渣。

上述所得滤液经真空浓缩后用乙醇溶解，离心分离得沉淀和乙醇溶液。前述乙醇溶液经重结晶，真空干燥得成品。前述沉淀用于重新发酵提取色素。

上述所得滤渣用极稀盐酸溶液(pH＝4)提取色素，得提取色素后的滤渣和色素溶液。前述所得色素溶液与上述滤液合并。前述所得滤渣用于重新发酵提取色素。