[发明专利]炭烧月饼的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种炭烧月饼的制作方法。

背景技术

月饼是中国传统食品，其制作已有千年历史。古代以炭烧制饼食，优点是有草木之香味，同时也将散于空气中之油脂异味吸除，火力平均但不可分段控制温度；而且完全由人工控制火力，造成成本非常高昂。现代之远红外烤炉可做到分段不同控温，但温差上下浮动太大，如设定200℃，则可能下降至170℃，才重新启动工作发热。而月饼在隧道炉内不停进行中烘烤，如有几段有此情况发生，则饼面颜色发生很大差异，而不绣钢制作之烤炉也会使月饼保留一种金属味。

发明内容

本发明的目的在于克服上述缺陷，提供一种新旧结合的炭烧月饼的制作方法。

为了达到上述目的，本发明的制作方法，包括成品生胚、排列上盘、烘烤、冷却、包装；本发明的月饼在排列上盘时，每隔若干盘月饼放置一盘点燃的炭块，烘烤时月饼和炭块一起进入烤炉。

本发明所述的若干盘月饼为一至三盘；月饼烘烤到半成熟时，将炭块与相邻的一盘月饼对调位置，然后继续烘烤至全熟。

本发明的炭块与月饼对调位置前，使月饼先冷冻，并在月饼表皮涂扫蛋水。

本发明采用之竹炭皮乃采用天然毛竹粉碎压制成方块后制成的炭块，产品无烟、有独制竹子香味，以白瓷炉盛放，燃烧时不会飘出粉尘，不会污染食品表面，火力持久可达30分钟以上。用本发明的方法制作的产品，表面色泽均匀，饼皮酥化可口，无焦化之油脂味，无异味，只散发独特之面粉及竹木清香。

附图说明

附图为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

如图中所示，先按传统的方法将馅料和皮料制备好，将馅料包在皮料中生成成品胚料，然后将月饼排列上盘；上盘时每隔若干盘月饼，一般隔一到三盘，最好为两盘，放置一盘点燃的炭块，然后月饼与炭块一起进入隧道炉烘烤。烘烤约十分钟后，月饼处于半熟状态，使之出炉，冷却约五分钟，将事先准备好的鸡蛋水涂扫在月饼表皮上，这样烘烤出的月饼表皮更润泽。同时将炭块与相邻位置的月饼对调，然后继续进入隧道炉中烘烤约十分钟，使其全熟，然后出炉冷却，最后包装成品。