[发明专利]一种芒果原浆的生产方法

权利要求书

1.一种芒果原浆的生产方法，其特征是包括以下工艺步骤：

(1)挑选和清洗：挑选八九成熟、无病虫害、无腐烂的鲜芒果，用0.5％盐酸浸泡15分钟后，用清水冲洗；

(2)热烫：将芒果放在100℃水中热烫1～2分钟，冷水冷却后备用；

(3)破碎：用破碎机进行破碎；

(4)复合酶处理：按60～200g/T比例添加复合酶制剂，保持30～50℃温度，保温10～60分钟，芒果原果汁的pH3.0～6.0；其中所述的复合酶制剂是采用果胶酶活力为4～10万IU/m1，纤维素酶活力为8～16万IU/m1，按照纤维素酶占总酶量的10～25％组成的复合酶；

(5)去皮、去核、护色、分离果肉：送入经改进的打浆去渣机中打浆，打浆时加入0.01～0.1g/kg柠檬酸和0.1～1g/kg异抗坏血酸作护色剂，果皮、果核与果肉自动分离收集；

(6)均质、脱气：均质压力为20Mpa，以获得均匀细腻的果肉，真空条件为0.05Mpa，以脱除浆料中的空气防止果浆氧化变色；

(7)杀菌：采用巴氏杀菌，80℃下保持1～2分钟；

(8)热灌装、封口、冷却：将杀菌好的果浆趁热灌装至充分洗净的1kg聚乙烯小桶和25kg聚乙烯塑料袋，密封后，在常温水中迅速冷却；

(9)保存：包装好的产品放于低温和常温下保存。