[发明专利]一种小紫茄子咸菜的制作方法

说明书

                        技术领域

该发明涉及食品加工技术。特别是利用小紫茄子制作咸菜的方法。

                        背景技术

茄子一年生草本植物，热带为多年生灌木。直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称“门茄”’一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星”。全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色。茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常风的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。然而，就我国饮食习惯而言，茄子的一般食用方法是生食或煮制，略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

                        发明内容

本发明的目的就是提供一种小紫茄子咸菜的制作方法，它可以丰富茄子的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：选长度不大于10厘米的小紫茄子，去除小紫茄子把洗净凉干，以食盐淹制，均匀拌入调料，放入经加热开锅后放凉的酱油中，然后把装小紫茄子的容器密封，10天后取出。即可制作出色泽鲜亮、香味浓郁、口感脆嫩、营养丰富的小紫茄子咸菜。

用本发明制作的小紫茄子咸菜，选料精细，做工考究，是一种药食兼用的健康食品。小紫茄子在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

                        实施方案

实施例：以6千克为例：首先选长度不大于10厘米的小紫茄子，去除小紫茄子把洗净凉干，以食盐淹制，均匀拌入调料，加入姜10克、草扣10克、花椒10克、葱10克、茴香子30克、八角18克、白扣12克、桂皮16克和丁香6克，放入经加热开锅后放凉的酱油中，然后把装小紫茄子的容器密封，10天后取出，即可制作出色泽鲜亮、香味浓郁、口感脆嫩、营养丰富的小紫茄子咸菜。