[发明专利]酒的陈化处理装置

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒设备，具体地说是指酒的陈化处理装置。

背景技术

刚酿造出来的新酒，具有糟味、臭味、涩味，生冲暴辣，不宜饮用，然而自然窖藏放置一段时间后，则酒香扑鼻、入口醇和、余味绵长，这就是所谓“陈年佳酿”这一说法的由来。其原因是新酒中的乙醇分子多以游离状态存在，醇、酯含量较少，而酸、醛含量较高，在长时间的窖藏过程中，酒内进行了复杂的氧化、还原、酯化反应，使导致糟味、臭味、涩味的酸、醛等成分降低，而产生酒香的成分酯增加。然而，采用自然窖藏的方式对酒进行陈化处理需要大大提高酿酒的成本，不但要占用巨大的场地，相当于还要积压大量的资金。

于是，人们研究出了对酒进行催陈的方法。例如市场上销售的“美酒材料”，是结合多功能材料烧制而成的陶瓷质材料，含有对人体有益的微量元素，能促进酒的氧化和酯化，使酒中的甲醇氧化为芳香醇，使乙醛及硫化氢的异味迅速挥发，同时使酒分子和水分子产生聚合作用，使酒变得香醇。这种方法通常需要将“美酒材料”按一定比例在酒中浸泡十至十五天，才能达到窖藏一年的效果，因此，浸泡的过程仍然要占用巨大的场地，只是缩短了窖藏的时间，仍然要积压一定的资金，并且。这种方法有可能会在酒中留下其它杂质颗粒。

另外，还有通过微波处理、红外线处理、磁化处理、加入臭氧等方法来对酒进行催陈，但是这些方法往往效果不太明显，并经常出现返生的现象。而加入催陈剂又常常会影响酒的品质。

中国专利92108367号公开了一种“酒的高效人工催陈法和设备”，该方法是将电解水所产生的氧气直接加入新酒中，使酒中的氧气的浓度范围为2×10^-6至1×10^-4摩尔，其设备为电压可调的直流电源，至少具有两个底部相连通的槽室的电解槽，和包含由不锈钢、陶瓷或玻璃等材料制成的外壳及进气管的催陈器。该方法是利用新生的氧气具有强氧化能力的特点，而加速了酒的氧化、酯化反应，通过该方法处理的酒当天品尝相当于自然窖藏六个月的陈化效果，无“返生”现象。但是，由于先将水电解后再将生成的氧气通过管道通入待处理的酒中，氧气不易均匀地溶解于酒中，因而效率较低；并且，采用该方法时，若要加氢进行还原，以消除过度氧化所产生的异味，由必须将所体管道转接到电解槽的氢气出口，操作麻烦，不利于自动化生产。

发明内容

本发明提供一种酒的陈化处理装置，其主要目的在于克服现有技术中采用自然窖藏对酒进行陈化的方法需要较长时间、占用场地大、积压大量资金等缺点，并能克服其它催陈法效率不高、效果不明显、易产生其它杂质、不容易实现自动化生产等缺点。

本发明采用如下技术方案：

酒的陈化处理装置，包括：预过滤系统，设有进料口和出料口，用于对酒进行预过滤，其进料口为待处理酒入口，其进料口设有加压泵；一级电解池，为一密封空间，其内部设有与直流电源连接的阴级和阳级，其进料口与预过滤系统的出料口相连；二级电解池，为一密封空间，其内部设有与直流电源连接的阴级和阳级，其进料口与一级电解池的出料口相连；冷却装置，其进料口与二级电解池的出料口相连，对电解处理后的酒进行冷却处理；膜过滤装置，对电解处理后的酒进行后过滤处理，其进料口与冷却装置的出料口相连，其出料口为成品酒出口。两个电解池的阴、阳级通电后，对酒中的水进行电解，产生氧和氢并直接溶于酒中，大大加速酒中的氧化还原反应和酯化反应，使酒迅速变得老熟、香醇。

前述酒的陈化处理装置，其预过滤系统包括外壳、设于外壳内的中空柱体和若干硅藻土过滤盘，该中空柱体侧壁分布有通孔，各硅藻土过滤盘通过各自中心孔套装于该中空柱体上，各硅藻土过滤盘沿径向设有若干放射状分布并与其中心孔相通的通道，并且，该中空柱体于每相邻两个硅藻土过滤盘之间套设有一橡胶密封垫，该中空柱体的一端与预过滤系统的出料口相通。酒液自预过滤系统的进料口进入外壳后，自硅藻土过滤盘外周渗入，通过放射状分布的通道进入中空柱体，然后自出料口中流出。预过滤系统可去除一些酵母和部分细菌。

前述酒的陈化处理装置，其膜过滤装置采用孔径为0.2至1μm的无机膜。膜过滤装置可去除酒中的悬浮粒子和细菌、微生物等有害成分，而保留酒中的有益成分，并使酒的澄清度大大提高。