[发明专利]一种虾油豇豆菜肴的制作方法

说明书

技术领域：

该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种虾油豇豆菜肴的制作方法。

背景技术：豇豆是一种重要食用豆，是主要食用豆种之一。人们食用它的干籽粒、绿荚、青籽粒和嫩叶，近年来受到世界各地广泛重视，发展较快。豇豆籽粒营养丰富，蛋白质含量18％-30％，脂肪1％-2％，淀粉40％-60％。富含人和动物不可缺少的8种氨基酸，特别是赖氨酸、色氨酸和谷氨酸含量高。还含丰富的矿物质，如钙、磷、铁等，维生素A、B1、B2含量也较高。而有毒物质、抗代谢物含量很少，故受欢迎。豇豆籽粒可用作主食；豇豆粉可与小麦面粉渗和食用，可弥补小麦面粉蛋白质的不足。豇豆还可加工制作豆沙、豆馅、月饼，烤焦的种子可作咖啡的代用品等。豇豆豆芽、幼苗、嫩叶、嫩荚都可作菜用。尤其长豇豆的嫩荚肉质肥厚，脆嫩，是优质的蔬菜。长豇豆鲜豆荚还可腌制泡菜、制罐头及干制贮藏，在蔬菜供应淡季及隆冬季节，仍可食到美味的长豇豆。然而，就我国饮食习惯而言，豇豆的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种虾油豇豆菜肴的制作方法，它可以丰富豇豆的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：

1.选用新鲜、脆嫩、无虫眼的豇豆2.5千克，用清水洗净，剪去头尖和根蒂，放入稀盐水浸泡1天。

2.将一小坛洗净、擦干，不要留有生水滴(否则，腌制过程豇豆易发酵，影响成品质量)。

3.把盐水中的豇豆取出，沥干水分，放入缸内腌制。放入时，一层豇豆夹一层盐。腌制过程早、中、晚各倒一次缸，每次要均匀，彻底，避免底层菜因吸不到空气而腐烂变质。

4.腌渍4天后，取出豇豆，用清水冲洗干净，沥干水分，切成1.7厘米长的小段。装入洗干净的小坛内，倒入适量的虾油(虾油的用量以浸没豇豆为度)浸泡。浸泡过程需勤翻动，否则上、下层的菜因位置不同而影响成口的色泽、风味。7天后即可取食。