[发明专利]一种咸莴笋的制作方法

权利要求书

1、一种咸莴笋的制作方法，由下列成份原料组成：净莴笋10-20、食盐盐2-5；对上述原料采用选料选料、去皮、盐腌、翻缸、复腌腌制处理即为成品。

2、根据权利要求1所属的一种咸莴笋的制作方法，其特征在于选料、去皮：选用嫩莴笋，削去皮和根。

3、根据权利要求1所属的一种咸莴笋的制作方法，其特征在于盐腌：50千克净笋加食盐4千克，慢慢倒入腌缸内，以防折断。每隔10厘米厚均匀地撒上食盐一层，依次一层笋一层盐，加满缸后，在上面再撒一层盐盖面，缸面盖好。

4、根据权利要求1所属的一种咸莴笋的制作方法，其特征在于翻缸：5～7小时后翻缸1次，并将原卤一并倒入，第二天再翻缸一次。

5、根据权利要求1所属的一种咸莴笋的制作方法，其特征在于复腌：第三天早晨全部捞出，沥去卤水进行复腌。按每50千克笋坯再加盐6千克，同上法入缸，并用石头压紧。腌制15天后即为成品。