[发明专利]一种什锦小菜的制作方法

说明书

技术领域：

该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种什锦小菜的制作方法。

背景技术：

芹菜，又名香芹，是伞形植物，有水芹、旱芹两种，药用以旱芹为多，性味甘、凉、无毒。入肺、胃、肝经，含莞荽甙、挥发油、甘露醇、环己六醇、烟酸等，功能有利尿镇痉，理胃中湿浊，除心下烦热。《千金.食治》说它“益筋力，去伏热，治五种黄病”。《本草拾遗》认为它能“去压症”。现代医学认为芹菜有降血压、降血脂的作用。芹菜因其性味辛香，还具有温热健胃之功，对于偏寒病者疗效较为理想，不且用于温热性病者。中医有医食同源之说，既许多药品也是食品，有医食同用之功效，甚至有药补不如食补之说。中国古代医事制度已有“食医”这一科，它是专门管理饮食卫生与烹调的机构。芹菜是治疗高血压病及其并发症的首选之品。芹菜是一种脆嫩而别有风味的香辛蔬菜，不仅是家常蔬菜中上乘之品，而且具有一定药理和治疗价值。多年来，各地报导芹菜能治疗高血压、冠心病、脑血管疾病和肾炎等症。黄瓜、豇豆角、油椒、苤蓝、杏仁、地螺、姜、小茄子、小芸豆含有多种营养，与芹菜采取多种方式配制成什锦小菜。然而，就我国饮食习惯而言，芹菜的一般食用方法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。

发明内容：

本发明的目的就是提供一种什锦小菜的制作方法，它可以丰富什锦小菜的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。

本发明的实施方式：1.将连花带刺小黄瓜用盐腌制(每50千克加食盐16千克)，然后用清水洗去盐分、杂质，再放入缸中，投入30千克原虾油，拌浸48小时。再以每100千克水加盐30千克的熟盐水洗去虾酱，将瓜晾干后再装入缸中，加满虾油，浸泡5天即可。2.将豇豆角洗净，切去根，用每100千克加盐30千克的盐水浸泡24小时，捞出装入缸内，装一层撒一层盐(每100千克撒盐20千克)。每天倒缸二次，4天后，用清水洗净，切成2.3厘米长，装入缸内，放满虾油，经7～10天即可使用。

3.将油椒洗净去蒂，在根处扎眼数个，然后用每100千克水加盐32千克的盐水浸泡60小时，每隔3小时翻动一次。捞出沥净水分后倒入缸中，放满虾油，每3小时翻动一次，1月后每24小时翻动4次，天气凉爽后停止翻动。

4.将苤蓝洗净，削去表皮和根，用每50千克水加盐12千克的盐水腌制，10天后即可使用。

5.将芹菜去掉根叶，切成2.2厘米长，放入沸水中煮3分钟，待色变绿时捞出，放入冷水中浸渍两次捞出，放入缸中。每120千克芹菜拌入食盐28千克，盐腌12小时后捞出，用甭水洗净后再放入缸中，放满虾油浸泡，7～10天即可使用。

6.将杏仁用开水煮一下，然后用冷水浸渍，冷却后去皮，再用每20千克加盐5千克的盐水腌制即可。

7.将地螺洗净，放入每30千克水加盐8千克左右的盐水中腌。

8.将小芸豆角摘筋，用沸水抄煮3分钟，再放入冷水中浸渍12小时，然后捞出放入空缸内，将虾油灌满泡制，3天后即可使用。

9.将小茄子去蒂洗净，在根部扎一个小孔，然后用开水煮一下，捞出放入凉水中浸渍，冷却后捞出，放入缸内，灌满虾油浸泡，7～10天即可食用。

10.将准备好的各种原料，按比例配制即为成品。即可制作出鲜嫩翠绿，味道鲜香，清脆适口，营养丰富的什锦小菜。