[发明专利]一种腊汁肉的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种腊汁肉的制作方法。

背景技术

腊汁肉一向有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油，不用牙咬肉自烂，食后浓香久不敞”的赞颂。其色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化。腊汁肉在战国时代称“寒肉”，唐代称“腤(an)肉”。据《缃素杂记》记载，唐李济翁在谈论《昭明文选》时提到：“今之清肉谓之寒，盖韩国事馔崇尚此法。”看来早在战国时代，位于秦晋豫三角地带的韩国已经能制作腊汁肉了。秦灭韩后将寒肉制作技艺由韩国引进秦国，遂世代流传下来。腊汁肉与腊肉在概念上容易混淆，其实，腊汁肉是汤煮的，腊肉则是用盐腌制的。从用料和烹制工艺来看，腊汁肉基本上属于卤汁肉。古代的腈肉采用盐豉、葱姜与大肉同煮，现在的腊汁肉虽然也采取煮的方法，但选料更为考究。一般选用一级硬肋肉，调料除盐、姜、葱外，还有花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮等。

发明内容

本发明原料由下列成分组成：大肉、花椒、大香、小香、草果、红寇、三奈、丁香、桂皮、酱油、盐、干黄酱、葱、姜、糖、老抽(酱油)、水组成，其特征在于它是由下述重量配比的原料制备而成：

大肉5000g    花椒10g    大香10g

小香10g      草果10g    红寇10g

三奈10g         丁香10g    桂皮5g

酱油500g        盐250g     干黄酱500g

葱100g          姜100g     糖100g

老抽(酱油)5g    水1000g

具体实施方法

以下结合实施例进一步说明本发明：

实施例：

1.按下述重量配比采购原料：

大肉5000g       花椒10g    大香10g

小香10g         草果10g    红寇10g

三奈10g         丁香10g    桂皮5g

酱油500g        盐250g     干黄酱500g

葱100g          姜100g     糖100g

老抽(酱油)5g    水1000g

2.大肉切大块，用热水稍滚.然后用冷水过。

3.将肉与花椒10g、大香10g、小香10g、草果10g、  红寇10g、三奈10g、丁香10g、桂皮5g、酱油500g、盐250g、干黄酱500g、葱100g、姜100g、糖100g、老抽(酱油)5g、水1000g放入锅中煮开后小火再煮90分钟。