[发明专利]一种香菇牛肉面酱包的制作工艺

说明书

技术领域

该发明涉及食品辅料加工技术。特别是一种香菇牛肉面酱包的制作工艺。

背景技术

本发明的目的就是增加一种香菇牛肉面酱包的制作工艺。

发明内容

本发明的目的就是提供一种香菇牛肉面酱包的制作工艺。

本发明的实施方式：

原料配方：棕榈油45kg、鲜牛油9kg、牛肉5kg、青葱10.2kg、生姜3.8kg、大蒜3kg、食盐6kg、鸡皮4kg、味精5kg、料酒0.6kg、酱鸡料1.5kg、干香菇1.7kg、I+G0.3kg、干贝素0.3kg、香菇香精(21083)0.2kg、牛肉浸膏(E2006)1.2kg、牛肉浸膏(E2012)2.7kg。

工艺流程：棕榈油→鲜牛油、鸡皮→鲜葱→牛肉→姜、蒜→酱肉料→食盐→香菇→味精、干贝素→冷却→80℃以下加入香精→包装。

制作方法：棕榈油加热到120℃时加入鸡皮、牛油。鸡皮、牛油颗粒炸至金黄色，咀嚼韧而不焦，复水正适口时为最佳，然后加入鲜葱。鲜葱炸至金黄色，此时立即加入适量水，用来软化葱颗粒，并收集青葱的香气。加入牛肉炸至牛肉粒金黄色，韧而不焦。所有原料添加完毕，加热搅拌至无大量蒸汽溢出，停止加热进行冷却。收口温度控制在104℃-108℃。处理完毕在适合的温度下要立即包装，不要在空气中暴露时间过长，以避免氧化变质。气温高时应注意抗氧化和防腐。

本发明制作工艺简单，成本低廉；香菇牛肉面酱包营养丰富，口味适中；由于本发明的香菇牛肉面酱包味道鲜美，所以适应人群比较广泛；本发明的产品包装后保存时间较长，食用比较方便。