[发明专利]豆腐制作节水技术

说明书

技术领域

本发明涉及一种豆腐制作工艺。

背景技术

传统的豆腐制作工艺，多以卤水和石膏点制，制作过程中需消耗大量的水，而且这些水都是一次性的，不能重复利用，在当前我国水资源极度紧缺的情况下，在豆腐制作过程中，如何降低水耗，是一个突出的问题。与本发明相近的现有技术是本申请人于2004年10月21日申报的名称为豆腐制作新工艺的发明专利(专利申请号：200410036009.4)。该发明技术方案所公开的点制工艺是在豆浆煮沸后分两次以上分别加入豆浆总量的1-20％的黄浆，用黄浆取代卤水和石膏，并根据加入黄浆的量生产出豆腐脑、豆腐、豆腐皮、豆腐干等系列产品。本发明的核心是用黄浆取代了卤水和石膏作为点制剂，尤其是通过控制加入点制剂黄浆量的多少，制作出不同品种的豆腐系列产品。这在豆腐制作工艺方面确有重大突破，但不足之处是利用了不到豆浆总量20％的黄浆，大多数黄浆仍作废水排掉。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明提供一种豆腐制作节水技术，使豆腐制作过程中的水均能重复利用，大大降低废水排放量，以解决环境污染，水资源浪费的问题。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是将豆腐制作过程中产生的黄浆水除少量提供点制豆腐外，其余全部应用到豆浆磨制过程中，不足部分再补充净水，循环利用黄浆水4次，排放一次。其制备工艺包括：豆浆磨制、熟化、黄浆点制、脱浆成型。

采用本发明的积极效果是；充分利用了豆腐制作过程中脱浆成型工序所产生的全部废水，与卤水石膏点至豆腐相比，减少了有害成分，提高了营养保健价值，改善了豆腐的外观和口感，节约水资源50％以上，避免了环境污染。

具体实施方式

将100kg大豆倒入容器中在常温下浸泡8-24小时，按以下工艺制作豆腐：

1、豆浆磨制；将浸泡好的大豆在磨浆机中加入上次豆腐制作过程中脱浆产生的黄浆水磨浆，不足部分补充净水，循环利用黄浆水4次，排放一次。用浆渣分离机分离粗浆，将豆渣从粗浆中分离出来，获得豆浆备用。

2、熟化；将豆浆置入蒸煮器中加热煮沸，获得熟豆浆备用。

3、点制；熟豆浆第一次加入豆浆总重量7％的黄浆，焖制10分钟左右，第二次加入豆浆总量7％的黄浆，焖制10分钟左右，获得豆腐脑。熟豆浆第一次加入豆浆总量7％的黄浆，焖制10分钟左右，第二次加入豆浆总量7％的黄浆，焖制10分钟左右，第三次加入豆浆总量5％的黄浆，焖制10分钟左右，放入模具中挤压成型，可制成嫩豆腐。若第三次加入豆浆总量7％的黄浆，焖制10分钟左右，放入模具中挤压成型，可制成正常豆腐。若第三次加入豆浆总量15％的黄浆，焖制10分钟左右，放入模具中挤压成型，可制成老豆腐。