[发明专利]高溶解性水溶性红曲色素的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种红曲色素的制备方法，特别是能稳定地溶解于高硬度水的水溶性红曲红色素的制备方法。

背景技术

食用色素是食品工业、制药工业和日化工业不可缺少的一类添加剂。近年来，由于安全性问题，一些合成色素已不再适用于食品工业。因此，天然色素的开发日益受到人们的重视。

天然红曲色素是一类醇溶性色素，它的主要成分是红曲红素和红曲红斑素，它们只能溶于乙醇等醇类物质。

日本专利(73 44880)公开了水溶性红曲色素的专利申请，利用红曲红素和红斑素与水溶性蛋白质、多肽和氨基酸作用，形成具有水分散性的复合物，其制备过程复杂，有可能引入过量的杂质。

专利号为93120954.4的发明专利“水溶性红曲色素的制备方法”介绍了以液态深层发酵液为原料，经滤除菌株后，调pH值使色素沉淀，除去清液，用乙醇浸泡，加入Na₂S沉淀除去重金属，加温除去杂蛋白，复滤出清液，最后浓缩、干燥、磨粉。

专利号为96122279.4的发明专利“水溶性红曲红色素和黄色素的制备方法”，介绍了以红曲红素和红曲红斑素为原料通过碱解方法生产水溶性色素。

按上述几种专利发明生产的水溶性红曲色素，由于含有多糖、蛋白等其它杂质，使用硬水加热溶解出现沉淀物。本发明制备的水溶性红曲色素有效地弥补了上述缺陷。对于这种在硬水中能稳定溶解的水溶性红曲色素，至今仍未见报道。

发明内容

本发明的目的是提供一种高溶解性的水溶性红曲色素的制备方法，有效降低色素中的杂质含量，提高色素纯度，使产品能稳定地溶解于硬水中。

本发明的高溶解性水溶性红曲色素制备方法，包括以下步骤：

1、浸泡：将1份的红曲米与1～50份的乙醇溶液(质量分数为0.1％～95％)混合，加入0.1％～30％的NaOH(以红曲米的质量为基准)，三者充分搅拌混合，浸泡0.1～3小时，得浸泡物。

2、过滤：将步骤1的浸泡物通过10～500目的滤布过滤，去除不溶物，收集清液。

3、浓缩：将步骤2所得的清液进行真空浓缩，回收乙醇，得到色素的浓缩液。

4、超滤：将步骤3所得浓缩液用水稀释1～100倍(最好为1～50倍)，然后进行膜过滤，收集滤液。所述的膜为拦截率0.5μm～5000分子质量的有机膜或无机膜，最佳为0.22μm～10000的有机膜或无机膜。

5、干燥：将步骤4所得的滤液进行喷雾干燥，即得高溶解性水溶性红曲色素。

本发明的优点：按照传统方法制备的水溶性红曲色素在硬水中加热时，即出现沉淀，本发明的高溶解性水溶性红曲色素，由于采用膜过滤技术，去除了多糖、杂蛋白等其它杂质，彻底解决了沉淀难题。

利用本发明的方法制备的高溶解性水溶性红曲色素，可以作为食品的着色剂。它可稳定地溶解于各种硬度的水中。在作为食品着色剂时，其用量取决于所要着色的食品品种和所要求颜色的色调和强度。它在紫外-可见光谱中显示出吸收，其水溶液的最大吸收波长为500nm。改变溶液的酸碱度，不会改变色素的色调。这种色素具有相当好的光、热和金属离子稳定性。本发明通过超滤技术除去了色素中的多糖、蛋白等杂质，使色素在硬水中加热煮沸后仍能保持澄清透明，而不出现沉淀。这是目前其它水溶性红曲色素所不具备的性质。

利用本发明的方法制备的高溶解性水溶性红曲色素可以与其它食品着色剂配合使用。这种色素可以应用于多种食品中，例如，糖果、酸奶、充气饮料和起泡饮料、水果罐头、糕点等食品。

具体实施方式

为了充分公开本发明的高溶解性水溶性红曲色素的制备方法，以下结合实施例来说明。

实施例1：高溶解性水溶性红曲色素的制备方法

(1)将1份的红曲米与30份的5％乙醇溶液混合，加入15％的NaOH(以红曲米的质量为基准)，三者充分搅拌混合，浸泡0.2小时。

(2)将浸提液用50目滤布过滤，弃渣收集滤液。

(3)将上述滤液进行真空浓缩，回收乙醇，得到色素的浓缩液。

(4)将浓缩液稀释100倍，然后用孔径为0.3um的膜进行过滤，收集滤液。

(5)将所得的滤液进行喷雾干燥，即得高溶解性水溶性红曲色素。

实施例2：高溶解性水溶性红曲色素的制备方法

(1)将1份的红曲米与35份的8％乙醇溶液混合，加入20％的NaOH(以红曲米的质量为基准)，三者充分搅拌混合，浸泡1小时。

(2)将浸提液用60目滤布过滤弃渣收集滤液。