[发明专利]一种鲍鱼软罐头及其制备方法

权利要求书

1、一种鲍鱼软罐头其特征在于内容物为鲍鱼、杏鲍菇、汤汁，所述的鲍鱼、杏鲍菇、汤汁的重量百分比为：鲍鱼15％-20％、杏鲍菇15％-20％、汤汁60％-65％。

2、根据权利要求1所述鲍鱼罐头的制备方法其特征在于包括如下步骤：

1)高汤制备

取草鸡、草鸭、精猪肉、猪皮、猪手、猪肘、猪棒子骨、鸡爪熬制高汤。

2)物料处理

将鲍鱼肉摘除肠腺洗净处理，放入开水中漂烫20-25秒，取出清洗、控水。

将杏焯水包谷之透，捞出用冷水冲凉，除去顶端与根部，切成0.5-0.8cm厚片状备用。

3)汤汁制备

取1.5-2份高汤，加入6-6份重清水，加热加入1-1.5份重调料，加热至70℃-90℃，加入1.5-1.8份重勾芡汁，搅拌成浓稠汁，最后加入2-2.5份高油汤搅拌相溶。

4)将制备好的鲍鱼、竹笙、白灵菇、汤汁按比分混合真空分装，高温杀菌。

3、根据权利要求1所述的鲍鱼罐头的生产方法，其特征在于高汤的制备方法为：

取草鸡肉15％-18％、草鸭肉13％-15％、精猪肉5％-6％猪皮10％-12％、猪手6％-8％、猪肘13％-15％、猪棒子骨15％-18％、鸡爪10％12％清洗备用，葱0.5％-0.8％、姜3％-5％、花雕酒1％-2％、火腿汁1％-2％备用，

将锅中加入备料1.5-2倍的水，加入草鸡肉、草鸭肉、精猪肉、猪皮、猪手、猪肘、猪棒子骨、鸡爪、葱、姜加热烧开，加入花雕酒，保持中火沸腾4-6小时。其间撇出浮沫，

将猪皮捞出粉碎后再加入到锅中、同时加入火腿汁，熬制50-80分钟，

熬制完成后，将固形物捞出，将汤锅70-90目筛，除去残渣。

4、根据权利要1所述的鲍鱼罐头制备方法，其特征在于汤汁制备中的勾芡汁为鱼胶粉5％-6％、藕粉7％-8％、变性淀粉23％-26％、水60％-65％。

5、根据权利要求1所述的鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于汤汁制备中的调料为：鸡精8％-10％、火腿汁13％-15％、鲍鱼汁60％-70％、汤王6％-8％，白胡椒粉0.3％-0.4％、老抽3％-4％。、益鲜素1％-2％。

6、根据权利要求1所述的鲍鱼罐头制备方法，其特征在于鲍鱼前处理洗净处理中加入肉重2％-3％的白醋、1％-1.5％的白酒、2％-3％的食盐、4％-5％的面粉搓洗5-8分钟，用清水漂洗

7、根据权利要求1所述的鲍鱼罐头制备方法，其特征在于鲍鱼漂烫中在水中加入肉重4％-5％的姜片，2％-3％的白酒、3％-5％的白醋、3％-5％的食盐。

8、根据权利要求1所述的鲍鱼罐头的制备方法，其特征在于高温杀菌温度为118℃-122℃，时间为40-60分钟。