[发明专利]酸羊奶及其制备方法

权利要求书

1.一种酸羊奶，其特征在于，所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成：

鲜羊乳或羊奶粉复原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、稳定剂0.25～0.35份、蔗糖6～8份。

2.如权利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述酸羊奶的原料还包括下述重量份的原料：果料5～10份、香料0～0.003份、色素0～0.0003份。

3.如权利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述鲜羊乳或羊奶粉复原乳为无抗菌素鲜羊乳或无抗菌素羊奶粉复原乳。

4.如权利要求1所述的酸羊奶，其特征在于，所述有益乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌或它们中两种或更多种的混合物。

5.一种权利要求1～4中任一项所述酸羊奶的制备方法，其特征在于所述方法包括步骤：

(1)净化：选取脂肪含量为3.3～3.5质量％的无抗菌素鲜羊乳或无抗菌素羊奶粉复原乳在4800～5000转/分钟和0.25～0.3MPa压力的条件下离心分离使其中的杂质不高于2.0mg/kg；

(2)标准化：将步骤(1)得到的净化乳在15～25℃下进行标准化，使其中的脂肪和蛋白质含量分别为3.3质量％和3.0质量％；

(3)配料和增浓：将蔗糖和稳定剂混合加到标准化的羊乳中，在60～65℃下静止30分钟；

(4)发酵前处理：在35～40℃下用200目滤网过滤，然后在55～65℃预热50秒，在8.0～10.0MPa下均质，在90～95℃下杀菌20～30分钟或在140℃下杀菌2～3秒，接着冷却至41～43℃；

(5)发酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下发酵3～5小时；

(6)冷却：发酵后冷却至15～20℃，并在该温度下放置4小时熟化，得到酸羊奶。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，在发酵步骤之后进行凝乳破碎，用200目滤网过滤。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于，在冷却步骤之后加入果料、香料和食用色素，混合均匀。

8.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述有益乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌或它们中两种或更多种的混合物。