[发明专利]乳酸菌羊乳饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述乳酸菌羊乳饮料主要由下述重量份的原料制成：

35～37份的酸羊奶、63～65份的水、4.0～6.0份的糖、5～10份的果汁、0.40～0.45份的稳定剂；

所述酸羊奶主要由下述重量份的原料制成：

鲜羊乳或羊奶粉复原乳80～100份、有益乳酸菌2～4份、稳定剂0.25～0.35份、蔗糖6～8份；

所述酸羊奶的制备方法包括以下步骤：

(1)净化：选取脂肪含量为3.3～3.5质量％的鲜羊乳或羊奶粉复原乳在4800～5000转/分钟和0.25～0.3MPa压力的条件下离心分离使其中的杂质不高于2.0mg/kg；

(2)标准化：将步骤(1)得到的净化乳在15～25℃下进行标准化，使其中的脂肪和蛋白质含量分别为3.3质量％和3.0质量％；

(3)配料和增浓：将蔗糖和稳定剂混合加到标准化的羊乳中，在60～65℃下静止30分钟；

(4)发酵前处理：在35～40℃下用200目滤网过滤，然后在55～65℃预热50秒，在8.0～10.0MPa下均质，在90～95℃下杀菌20～30分钟或在140℃下杀菌2～3秒，接着冷却至41～43℃；

(5)发酵：加入有益乳酸菌，在41～43℃下发酵3～5小时；

(6)凝乳破碎：凝乳破碎，用200目滤网过滤。

2.如权利要求1所述的乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述果汁为桔汁、橙汁；所述稳定剂为果胶、明胶。

3.如权利要求1所述的乳酸菌羊乳饮料，其特征在于，所述有益乳酸菌为保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳脂明串珠菌、丁二酮乳酸链球菌、瑞士乳杆菌、乳酸乳杆菌或它们中两种或更多种的混合物。

4.一种权利要求1～3中任一项所述乳酸菌羊乳饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

(1)溶解：将稳定剂、糖、水和果汁混合在一起，溶解；

(2)过滤：用200目滤网过滤；

(3)杀菌：在65℃下进行巴氏杀菌300秒，在140℃下杀菌4秒；

(4)混合：将酸羊奶加到杀菌后的混合液体中，混合均匀；

(5)均质：使用均质机在8.0～10.0MPa和35～40℃下均质，得到成品。