[发明专利]特种“仙果”酒、饮汁、酱、面点系列及其综合开发技术

权利要求书

1、特种仙果酒——富硒仙果特酿，其特征在于其原料组成成份为：可食用的仙人掌变态茎占40-70％，大米占10-25％，富硒果(即特种富含有机硒的枸杞、柑桔、黄瓜、西红柿、葡萄等果实，下同)占15-20％，白糖等常规添加剂占6-12％。余量为水；其酿制成的酒汁组分为：酒精2-25％，糖6-10％，其它营养物1-5％，酸0.05-0.2％，余量为水。

2、特种仙果饮料——富硒仙果爽，其特征在于其组分为：可食用的仙人掌汁占5-20％，富硒果原汁占5-20％，糖占6-12％，酸占0.1-0.3％，其它营养物占1-5％，余量为水。

3、特种仙果饮汁——富硒仙果汁，其特征在于其组分为：可食用的仙人掌嫩片或仙人指变态茎的原汁占15-20％，富硒果原汁占15-20％，糖占6-16％，酸占0.1-0.3％，其它常规添加剂占0.2-1％，余量为水。

4、富硒仙果酱，其特征在于其组成成份为：制作富硒仙果汁饮料时，打浆分滤出的渣浆或沉清时沉底的沉浆占25-50％，糖占30-65％(甜酱)，或食盐1-5％(咸酱)，糯米粉占5-10％，食用有机酸占0.5-1％，其它常规添加剂占0.2-1.5％，余量为水。

5.富硒仙果面点(包括面条、方便面、饼干、软糕、点心、面包等)，其特征在于其组成成份为：制饼干、软糕、面包等糕点时，用制作富硒仙果饮料时，打浆分滤出的渣浆或澄清时澄底的沉浆占20-30％，糖占10-25％，面粉或糯米粉占30-60％，其它常规添加物占10-15％，余量为水。制面条和方便面时，不加糖，面粉则占70％。

6、根据权利要求1所述特种仙果酒的酿制方法，其特殊之处在于其工艺过程为：取可食仙人掌变态茎，洗净，切块，加水与富硒的果块或果片一同预煮(约90℃，2分钟左右)去汁(汁留作富硒仙果爽用)，冷却。与此同时，取大米淘洗，蒸煮成熟饭后冷却。将上述已冷却的仙人掌切块，富硒果块片与米饭混和，并加入酵母粉拌匀。之后，放置通气的容器具内进行24-72小时的引酵；再行1-2周相对封闭的渣酵(注意用亚硫酸防止杂菌)；然后去渣留汁，再进行2-3周的封闭式汁酵。发酵结束后，去除沉淀，并根据测定和商业目标(档次)，以食用酒精或白酒或事先用食用仙人掌的汁与食用酒精配制的仙人掌青酒调整其酒度，以白糖等调整其甜度，以柠檬酸或酒石酸钾等调整其酸碱度。调整达到要求后，进行60-75℃、5-30分钟的脱硫、煮酒，随即冷却，静置陈酿半年至二年。陈酿期间需进行多次更换盛酒器具，滗析去沉。待酒澄清和醇香后装瓶封盖。

7、根据权利要求2所述特种仙果饮料——富硒仙果爽的制作方法，其特殊之处在于其工艺过程为：取经洗切打浆去渣的富硒果原汁，和酿造仙果酒预煮去渣时所留之汁，混合再煮90℃，2分钟，同时加入的糖等常规添加剂，静置数小时后，再匀质，消毒，装瓶。

8、根据权利要求3所述特种仙果饮汁——富硒仙果汁的制作方法，其特殊之处在于其工艺过程为：取可食用的仙人掌嫩片或仙人指洗净，切碎与已洗净切碎的富硒果混合加水预煮(90℃，2分钟左右)，打浆，去渣(渣留作仙果酱或仙果面点的原料)取汁，汁经沉淀去沉后再煮90℃，2分钟，并加入白糖等添加剂，再经均质处理和巴氏灭菌装罐，封盖。

9、根据权利要求4所述仙果酱的制造方法，其特殊之处在于其工艺过程为：利用仙人指制作仙果饮汁时，其滤出的渣浆或沉清时沉底的沉浆置于熬煮器具内，加入适量食用有机酸，和匀，再逐步加糖(甜酱)或食盐(咸酱)，边加边和匀，然后开火熬煮，至90℃左右时，加入事先用冷水化成糊状的糯米粉浆，以及其它添加剂，续熬煮续和匀，至终温105℃左右，熬煮成胶凝状时停火，并趁热装罐，封盖。

10、根据权利要求5所述仙果面点的制造方法，其特殊之处在于其工艺过程为：利用制作仙果汁饮料时滤出的渣浆或澄清时的沉浆，再行反复打浆成为浓郁而细腻的绒浆。然后将面粉或糯米粉、糖、其它常规添加物，与上述绒浆充分拌和，做成饼干，点心，面包之类的糕点丕子，经烤熟或蒸熟后进行无菌包装。如作面条则不加糖做成面片丕子，机切成条，晒或烘干，包装：如作方便面则将面条加肉汤，熟化；再行干燥及无菌包装。