[发明专利]无渣清油火锅底料及制备方法

权利要求书

1.一种无渣清油火锅底料，其特征在于由色拉油和调味料组成，色拉油与调味料重量比为320～368∶134.5～194.5；所述色拉油的重量份为320～368份；所述调味料的配方和重量份为：小葱：5～6份；泡姜：13～17份；糍粑辣椒：80～120份；老姜：8～12份；青花椒：11～15份；泡椒：16～20份；白酒：1.5～4.5份。

2.根据权利要求1所述的无渣清油火锅底料，其特征在于所述调味料的配方和重量份为：小葱：5.4份；泡姜：15份；糍粑辣椒：100份；老姜：10份；青花椒：13份；泡椒：18份；白酒：3份。

3.根据权利要求1所述的无渣清油火锅底料，其特征在于：所述糍粑辣椒是将干辣椒煮后捣碎成小块状辣椒。

4.如权利要求1所述的无渣清油火锅底料的制备方法，其特征在于将权利要求1所述的调味品按以下步骤制作底料：

将色拉油倒入炒料锅中，同时油锅中放约半斤的小葱；

大火加热1.5～2.5小时，锅中的葱苗刚炸干时，捞出；

小葱和泡姜放到锅中炸8～10min，待小葱和泡姜被炸干时，捞出；

老姜加入油锅中3～5min，将老姜炸干，捞出；

将一半糍粑辣椒缓慢地加入到锅中，油温迅速下降至110℃～128℃左右，不断地搅拌，煮制15分钟～20分钟；

待油温为110℃～120℃时，加入泡椒，油炸10～15分钟左右；

加热使油温升至130℃左右时，加入已打碎、浸泡后的粗花椒面，油炸3～6分钟；

油温升至140℃～160℃时，再加入另一半剩余的糍粑辣椒；

大火加热约15分钟～20分钟，温度110℃～125℃时，加入白酒，3分钟后起锅，将锅中油与固体物分离；

将熬制好的油冷却5h，静置使油中的杂质沉淀，滤去，即得清油火锅底料。