[发明专利]一种桑椹酒及其制作方法有效
| 申请号： | 200610104176.7 | 申请日： | 2006-08-03 |
| 公开（公告）号： | CN101117616A | 公开（公告）日： | 2008-02-06 |
| 发明（设计）人： | 李怀民 | 申请（专利权）人： | 北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂;李怀民 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 | 代理人： | 王德桢 |
| 地址： | 101301北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 桑椹 及其 制作方法 | ||
1.一种桑椹酒的制作方法，其特征在于其步骤如下：
1)把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；
2)用白糖将桑椹汁糖度调为18～22％，用柠檬酸将酸含量调整为6.5～7g/L，PH值为3.4～3.7，同时添加1.2～2.0g/L的亚硫酸钾；
3)将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8～12％的酒母，搅拌均匀后待其发酵5～7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；
4)将上述终止主发酵的桑椹汁加入分子量为200～2000道尔顿的活性大豆多肽，充分搅拌；
5)将上述加入大豆多肽的桑椹汁后发酵15～25天，发酵温度控制在15℃～22℃，残糖含量在0.5g/L以下时，结束后发酵，即得到加肽的桑椹酒。
2.一种桑椹酒的制作方法，其特征在于步骤如下：
1)把清洗干净晾干的桑椹压榨取汁；
2)用白糖将桑椹汁糖度调为18～22％，用柠檬酸将酸含量调整为6.5～7g/L，PH值为3.4～3.7，同时添加1.2～2.0g/L的亚硫酸钾；
3)将上述调配后的桑椹汁，采用酒母发酵，加入桑椹汁总量8～12％的酒母，搅拌均匀后待其发酵5～7天，当残糖含量低于4g/L时，终止主发酵；
4)将上述桑椹汁进行后发酵15～25天，发酵温度控制在15℃～22℃，残糖含量在0.5g/L以下时，结束后发酵；
5)将上述终止后发酵的桑椹汁加入分子量为200～2000道尔顿的活性大豆多肽，充分搅拌，保存5～7天，即得到加肽的桑椹酒。
3.一种根据权利要求1或2所述制作方法制得的桑椹酒，其特征在于，所述桑椹酒中含有10mg/100ml～100mg/100ml的分子量为200～2000道尔顿的活性大豆多肽。
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