[发明专利]方便渔羹

说明书

技术领域

是一种以扇贝、海参、牡蛎、鲍鱼、海胆、海藻等水产品为主料，部分主料不经熟化、粉碎，与保鲜剂、调味料等辅料直接混合，经去壳、灭菌、保鲜、调味、增稠等工艺后灌装、封口，包装在具有一定耐温性和阻隔性要求的容器(杯、盒、袋)内，如PP或EVOH高阻隔材料透明容器内，冷藏或速冻后冷冻储藏，食用时可连同包装物一同蒸煮或微波加热熟化，剥开便可直接食用。

本项发明是以水产品为加工主料，综合应用果冻(布丁)类产品加工制造、速冻、水产品保鲜、新型包装材料等技术、工艺，结合栅栏技术生产而成的汤羹类为主的即食方便食品。

本发明既是一种即食方便食品，同时也是一种水产品保鲜、加工、食用的新方法，是一种对水产品加工、包装、食用方法的组合。它采用与果冻(布丁)生产相同的工艺、设备、包装材料封口、包装而成；产品内，部分水产品主料不经熟化、粉碎，主要应用生物保鲜技术及速冻工艺实现保鲜；发明产品添加动植物提取物、粉碎物等辅料，加工过程中即完成调味；发明产品主要采用耐蒸煮、耐冷藏或冷冻、有一定阻隔性材料的容器(杯、盒、袋)包装，冷藏或速冻后冷冻储藏；食用前，连同包装容器蒸煮或微波熟化，熟化后即时食用。

本发明也可按各独立权利要求的不同组合，设计制造新产品、品种。

本发明在于解决水产品食品加工中的方便食用、风味保鲜及营养保存等问题，本发明食品的内容物包括流体、半流体或固体状，冷藏或冷冻储存，可为人们的日常饮食，提供食用便捷、保健营养的即食菜肴或汤羹，可用以配餐，也可作为营养休闲食品食用。

技术背景  国内与海产品有关的方便食品研制还是比较多的。例如“海鲜冻”、“鱼冻”、“甲鱼冻”等，都是受果冻制备工艺启发，申报的经熟化、粉碎、增稠等工艺制备而成的产品本身的制作专利，均未能明确其制备产品包装、加工及生产模式。

本发明人与2005年3月，申请了“水产冻”发明专利，申请号为：200510055619.3。该专利申请明确提出以水产品为包装内容物，应用包括生产工艺、设备、包装材料在内的果冻加工制造技术，加工包装水产品的专利权要求。本发明申请的内容，正是此基础上，发明的产品具体形态。

本专利涉及较多技术背景，分述如下：

本发明有关的果冻生产和技术，源于日本，在我国已经发展近20年，目前行业总销售收入超过50亿元，2003年果冻产量共计约60万吨。无论制备工艺、加工工艺、设备制造、封口包装材料，都已相当稳定成熟。

食品中的果冻(布丁)，是以食用胶和食糖为原料制作而成的胶冻食品，主要内容物为各种水果和乳制品，它已经成为一种非常普遍，广受欢迎的休闲食品。目前，它执行轻工行业标准果冻QB1432-2001标准，都是以食糖、各种水果或者乳制品与食用胶调配而成，均为甜酸口味，还没有任何以水产品为主要加工原料的同类产品。

近年来，国内外对于包括水产类在内的生鲜食品的保鲜技术，有了更加全面和深入的研究。栅栏因子理论的诞生，标志着食品保鲜理论有了一个较为系统的理论依据。人们开始理解，没有任何一种单一的保鲜措施是完美无缺的，必须采用综合保鲜技术。

栅栏因子理论是德国肉类食品专家Leistner博士提出的一套系统科学地控制食品保质期的理论。该理论认为，食品要达到可贮性与卫生安全性，其内部必须存在能够阻止食品所含腐败菌和病原菌生长繁殖的因子，这些因子通过临时和永久性地打破微生物的内平衡(微生物处于正常状态下内部环境的稳定和统一)，从而抑制微生物的致腐与产毒，保持食品品质。这些因子被称为栅栏因子。这些因子及其互作效应决定了食品的微生物稳定性，这就是栅栏效应。在实际生产中，运用不同的栅栏因子，科学合理地组合起来，发挥其协同作用，从不同的侧面抑制引起食品腐败的微生物，形成对微生物的多靶攻击，从而改善食品品质，保证食品的卫生安全性。

同时，对具有保鲜防腐功能包装材料的研究和其产业化进展，也极大的推动了食品保鲜技术的升级换代。其中，以PP材料为代表的食品容器，以其耐温、卫生等性能，广泛应用于果冻等食品包装；以EVOH作为内层的多层结构共挤材料为代表的高阻隔包装材料，以其优异的抗气体渗透能力，已经在水果、香料等包装中获得理想应用。

众多基于天然保鲜能力的天然抗氧化剂、保鲜剂，如迷迭香、茶多酚等，具有抑菌、灭菌效能的溶菌酶、植酸、壳聚糖、鱼精蛋白等，研究水平较高，技术成熟，产业化程度高，已在相应产品的保鲜应用中获得良好效果。而与保鲜相关的水产品速冻工艺，无论理论研究和设备改进，都获得了极大的进步。都为本项发明的实施，奠定了技术基础。