[发明专利]多层复合式多功能食品防腐剂及其防腐方法和产品

说明书

技术领域

食品加工、食品防腐保鲜、食疗、鲜果粒食品。

背景技术

2004年，“鲜果粒食品及其生产工艺”(中国发明专利申请号200410046025.1)提出了用植物原料制成食品(鲜果粒食品)防腐剂的方法、产品及其性能效果。

由于属于植物原料的品种极多，各品种及其可用抑(灭)菌的具体部位所含有的有效成分在抑菌能力之外当然还有其他特性，现在的一些新开发成功的以植物原料(例如新近报道的竹叶)提取制成的食品防腐剂也是主要提及其防腐性能。然而，无论是单剂(从单一或某些植物原料所制取的汁、水浸煎剂或加工提取物)或合剂(各单剂的混合物)都包含着更多的特性或功能功效，这些都关系到以植物原料制成的食品防腐剂的功效、有无副作用、成本和经济价值，值得予以更多方面的深入探究、揭示、补充和改进。

发明内容

本发明的目的就是在对于用作为食品防腐剂的植物原料品种及其具体使用部位的有效成份(包括汁、水浸煎剂或人工加工提取物)抑菌功能及其他功能及机理，作进一步揭示的基础上，提出用植物原料制成多层复合式多功能食品防腐剂的方法及其产品(包括用本发明方法和产品作防腐处理的食品)，所配制成的食品防腐剂至少可具有下述6项功能中的几项或全部：1、抑(灭)菌功能(一般来说，这是其主要功能之一)：2、营养功能：3、食疗功能：4、改变或阻断硝酸盐变成亚硝胺过程的功能；5、改善摄入食物之后的人体内新陈代谢状态的功能；6、调味功能。

为实现上述目的，本发明经多方研究，认为：从原理上分析，药食同源的水果、蔬菜(尤其是其中的野菜)，其全株的各种组织，例如：果实、叶、根、茎、皮、壳、藤、枝、花、蒂、节、核、仁，都是具有植物性化学成份的某种(某些)天然有机化合物，具有温凉寒热四性(依脂肪、糖份多少而区分)，具有五味(酸咸苦辛甘)和五色(赤青黄白黑)，酸碱性、渗透压等等，不但多少具有一定的抑(灭)菌能力，对致腐性微生物细菌有生理、生化毒害作用，使它们难以生存，还因其固有的特定的生物化学结构而具有营养特性，食疗特性，利用蔬菜和水果中的生物物质来强化身体的免疫系统和生命力元气，是自然和直接的方式。鲜果粒食品和本发明的复合式多功能食品防腐剂的结合，这种结合，可有效地保存保鲜人体所需的生物物质，供人们方便地食用，调节人体代谢和生长状况。

到目前为止，人前偏重于利用或摄食水果的果实、蔬菜的茎叶，其实，对极其多样化植物，甚至是对于同一品种同一植株的水果或蔬菜全株来说，其各部位的植物组织的生物化学结构和有效成份可能有所不同，现在应该认识到并且积极利用其极其多样化的有效成份(包括提取物在内)及基功能。为此，本发明提出的用植物原料制成的食品防腐剂，总的来说具备至少6项功能：1、抑菌功能，2、营养功能；3、食疗功能；4、改变或阻断硝酸盐变成亚硝酸盐再进而变成亚硝胺过程的功能；5、改善摄入食物之后人体内新陈代谢状况的功能；6、调味功能。

运用现代物理化学分析、实验和经验手段，逐个地将极其样化的植物品种的利用部位的有效成份——鉴别认证，先提取利用成为单剂或合剂，再采用为相宜于所要防腐保鲜的食品的防腐剂的组成成份，根据中药配伍要求，复合式地制成多功能食品防腐剂，运用于食品防腐的工艺过程中。所谓复合式，就是将单剂或合剂一层又一层地依次先后施用于食品，使它们包裹粘附吸收于外表呈现干态的食品。因为有合适的更多更佳的有效营养成份以多功能食品防腐剂方式复合于食品，与食品一起构成新型的功能强化型食品，它能更好地满足进入21世纪的人类所面临的食品需求。例如，2005年3月，在美国出版了一本书，名为“喂好你的基因”，其论点与本发明所依据的原理有所相符，该原理认为，人体的健康状况受如下7个层次的生理生化活动物质因素的调控和影响：1、基因层次；2、大脑中枢神经系统层次；3、内分泌代谢系统层次；4、肮腑功能器官层次；5、排毒排泄(大小便及其它相关器官)系统层次；6、经络肢体功能器官层次；7、体表皮肤层次。

上述7个层次生命活动的基础和内容是物质性的、整体系统性的、程序性的。本发明的复合式多功能食品防腐剂与所要防腐保鲜的食品一起构成极其丰富多种多样和具有专门效果的植物性天然有机化合物，其种类之多，复合效果之优，是常规的食品防腐剂所不能比拟的。可以充分有效地提供食品以满足上述7个层次的生命活动所需的有效营养成份，甚至还可以提供因人而异的个人特需型的食品(由本发明的复合式多功能食品防腐剂和食品共同组成)。

下面具体说明一些构成本发明的食品防腐剂的多功能性植物原料及其功效特性：

1、抑(灭)菌功能：