[发明专利]三文鱼鱼酱油及其制作方法

说明书

技术领域：

本发明涉及调味品的技术领域，具体地说是一种三文鱼鱼酱油及其制作方法。

背景技术：

目前市场上调味品可分为单味调味品(如食盐、白砂糖等)、基础调味品(如酱油、食醋、酱类)和复合调味品(如沙茶酱、番茄酱、鸡精和鸽精等)，这些调味品具有一定的局限性，复合调味品的内涵十分广，覆盖面也远远大于酱油，但总产量要达到、超过酱油还需时日。传统的酱油是指酿造酱油，它与复合调味品是两种不同时代、不同原料、不同工艺、不同特色的调味品。酿造酱油是以大豆、小麦为原料，通过复式发酵形成一种鲜、咸、甜、酸、苦五味调和的，呈味十分复杂的调味品。但是目前市场上时常发现化学酱油，而传统的酱油所用的原料却是霉变的、僵硬的、短小的存化豆，甚至是采用转基因大豆酿造酱油。

复合调味品是将两种或两种以上的调味品进行复合制成的组合食品，它是通过食品的组合而增强，使用了现代多种膳食结构方式和多种口味特色的要求，但营养物质的含量不如酿造酱油，价格也相对要昂贵。化学合成的味精，占领了整个调味品市场，消费长期摄入，对人体造成了严重的伤害，既便是“鸡精”也同样存在某种不安全性，主要是原料中所采用的“鸡”是人工圈养的，饲料中含有激素等成分，而前一阵发生的禽流感，更是让人们意识到现有调味品的一种局限性和不安全性。

现代科学证明鱼类食品是人类健康食谱中重要的组成部分，鱼类食品有助于降低心脏冠状动脉病和某些癌症的发病率，有关格陵兰爱斯基摩人健康的研究，已经上述疾病的发病率确实较低。除了关于爱斯基摩人健康的研究结果以外，其它的研究也表明大量食用鱼类食品对心血管疾病具有保健作用，中国烹饪的本质特征之一是食疗重于药疗，现在中国死亡率最高的疾病是心血管病，而日本国民的平均寿命最高，男性达77周岁，女性达83周岁，以日本人为研究对象的结果证明，日本国民的长寿与大量食鱼有很大的关系。盛产于南北半球温带的三文鱼是好动、凶猛的食用性鱼类，通常生活在冰冷的急流、江河、港湾以及大海的上水层，阿拉斯加拥有世界上最丰富的野生三文鱼资源，三文鱼是优质蛋白质源，含有人体各类维生素(维生素A、D、B2、B6)、烟碱酸、核黄素和钙、铁、锌、镁、磷等微量元素。

发明内容：

本发明的目的在于提供一种改进的三文鱼鱼酱油及其制作方法，它不仅味道鲜美，还是一种具有营养和有益健康的调味品。

为了实现上述目的，本发明的技术方案是：三文鱼鱼酱油，其特征在于：所述的三文鱼鱼酱油配方的重量百分比为：三文鱼汤汁65％-80％、酱油15％-22％、八角1.5％-3％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.5％、小茴香1.0％-1.5％、白酒3％-6％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％和山梨酸钾0.05％-0.1％，它们的重量百分比之和为100％。

三文鱼鱼酱油，其特征在于：所述的三文鱼鱼酱油配方的重量百分比为：三文鱼汤汁65％-80％、酱油15％-22％、八角1.5％-2.5％、桂皮1.5％-2.5％、花椒0.5％-1.2％、小茴香1.2％-1.5％、白酒3％-5％、生姜1.2-1.8％、白砂糖4％-6％、味精0.4％-0.6％、增味剂0.04％-0.06％和山梨酸钾0.05％-0.1％，它们的重量百分比之和为100％。

三文鱼鱼酱油的制作方法，其特征在于：所述的三文鱼鱼酱油制造方法如下：

a、将三文鱼碎料与水按照1∶2.8-3.2的配比放入锅内蒸煮，煮沸后保持20-30秒，将汤汁过滤后作为三文鱼汤汁；

b、将重量百分比为65％-80％的三文鱼汤汁和1.5％-2.5％的八角、1.5％-2.5％的桂皮、0.5％-1.2％的花椒、1.5％-1.2％的小茴香放入锅中加热煮沸，再加入1.2％-1.8％的生姜，其中八角、桂皮、花椒、小茴香和生姜均呈粉末状；

c、将上述混合的香料汤汁用0.15mm的滤网过滤后，进行杀菌消毒；

d、用搅拌器搅拌香料汤汁，并加热至130度，保持10-20min，然后降温至75度，保持40-60min；

e、加入重量百分比为15％-22％的酱油、3％-5％的白酒、4％-6％的白砂糖、0.4％-0.6％的味精、0.04％-0.06％的增味剂和0.05％-0.1％的山梨酸钾，再次搅拌后用60-100目滤网过滤，将香料汤汁抽入保温罐，灌装后成品。